ปลาสดที่วางเรียงรายในแผงขายของตลาดจากัลชี ภาพ: Korea Tourism Content Lab (한국관광콘텐츠랩), KOGL Type 1 (Korea Open Government License)
ระบบสองชั้นที่เป็นเอกลักษณ์ของตลาดจากัลชี ซื้อปลาที่ชั้น 1 แล้วถือขึ้นไปกินที่ร้านชั้น 2 รู้โครงสร้างราคาและวิธีเลี่ยงการโดนโกงไว้ก่อน จะเที่ยวได้สบายใจขึ้นมาก
ปลาสดที่วางเรียงรายในแผงขายของตลาดจากัลชี ภาพ: Korea Tourism Content Lab (한국관광콘텐츠랩), KOGL Type 1 (Korea Open Government License)
วิธีกินฮเวที่ตลาดจากัลชีต่างจากร้านอาหารทั่วไป ชั้น 1 ของอาคารเป็นตลาดที่มีแผงขายปลาและตู้ปลาเรียงราย ส่วนชั้น 2 เป็นย่านร้านอาหารที่จัดการปลาและจัดโต๊ะให้ ลูกค้าจะเลือกซื้อปลาที่ต้องการเองที่ชั้น 1 แล้วถือขึ้นไปนั่งที่ชั้น 2 พูดง่าย ๆ คือคนที่หั่นปลากับคนที่จัดโต๊ะให้เป็นคนละคนกัน
ระบบนี้อาจดูแปลกตา แต่จริง ๆ แล้วไม่ใช่เรื่องแปลกในเกาหลี ตลาดปลาโนรยางจินในกรุงโซลก็ใช้ระบบเดียวกันเป๊ะ — ตลาดปลาขนาดใหญ่ทั่วประเทศจำนวนมากใช้โครงสร้าง "ซื้อชั้น 1 กินชั้น 2" แบบนี้เหมือนกัน
พอขึ้นไปที่ย่านร้านอาหารชั้น 2 จะเห็นป้าย "초장집" (โชจังจิบ, Chojangjip) อยู่บ่อย ๆ ซึ่งไม่ใช่ชื่อร้านใดร้านหนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นคำเรียกรวม ๆ ของร้านแบบนี้มากกว่า พูดอีกอย่างคือ "ต้องไปโชจังจิบ" (초장집) ไม่ได้แปลว่าต้องไปร้านใดร้านหนึ่งเจาะจง แต่หมายถึงเลือกร้านไหนก็ได้ในบรรดาร้านที่เรียงรายอยู่ชั้น 2 จะเลือกร้านที่โต๊ะว่างเยอะหรือร้านที่คนแน่นก็ได้ตามสบาย
เงินที่จ่ายชั้น 1 กับชั้น 2 เป็นคนละส่วนกัน ค่าปลาไม่ได้ "รวม" อยู่ในค่าจัดโต๊ะ แต่เป็นการคิดเงินแยกกันสองขั้นตอน รู้ไว้ก่อนจะได้ไม่งง
| ขั้นตอน | รายการ | ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ |
|---|---|---|
| ชั้น 1 | ซื้อปลา (สำหรับทำฮเว) | ขึ้นอยู่กับชนิดและน้ำหนักปลา — ดูรายละเอียดด้านล่าง |
| ชั้น 2 | ค่าจัดโต๊ะ | ค่าหั่นปลาเป็นฮเว พร้อมจัดโต๊ะให้ครบทั้งโชโกชูจัง ข้าว วัตถุดิบแมอุนทัง และเครื่องเคียง จ่ายแยกที่ร้านชั้น 2 |
| ชั้น 2 | ค่าปรุงแบบนึ่ง (ถ้าเลือก) | ถ้าเลือกของที่ต้องนึ่งกิน เช่น กุ้งมังกรหรือปูแดซ (대게, snow crab) จะมีค่าปรุงเพิ่มอีกไม่กี่พันวอน |
เกาหลีแทบไม่มีวัฒนธรรมการให้ทิปในทุกธุรกิจ ไม่ว่าจะร้านอาหาร แท็กซี่ หรือร้านเสริมสวย แผงขายและร้านชั้น 2 ที่ตลาดจากัลชีก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น ต่อให้จ่ายค่าจัดโต๊ะเยอะก็ไม่ต้องให้ทิปเพิ่ม
พ่อค้าแม่ค้าส่วนใหญ่ที่ตลาดจากัลชีค้าขายอย่างซื่อสัตย์ แต่เพราะเป็นตลาดใหญ่ ก็มีบางจุดที่ควรสังเกต แค่พูดสองประโยคด้านล่างตามนี้ก็ช่วยได้
ถ้าเลือกไม่ถูกว่าจะเอาอะไรดี ควังออ (광어/넙치, ปลาตาเดียวฟลาวน์เดอร์) หรือ อูรอก (우럭/조피볼락, ปลาร็อกฟิชเกาหลี) เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัย ปลาทั้งสองชนิดเป็นที่นิยมกินฮเวมากที่สุดในหมู่คนเกาหลี เนื้อแน่นให้สัมผัสเหนียวหนึบ จับได้เยอะจึงราคาย่อมเยากว่า ถือเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่า ถ้าไม่ถนัดของเผ็ดจะขอซอสโชยุกับวาซาบิแทนโชจังก็ได้
ค่าจัดโต๊ะมักรวมวัตถุดิบสำหรับทำแมอุนทังไว้ด้วยแล้ว เป็นซุปรสเผ็ดร้อนที่ต้มจากหัวและก้างปลาที่เหลือจากการทำฮเว มักเป็นเมนูปิดท้ายมื้อฮเวที่จากัลชี กินคู่กับข้าวสวยก็ครบมื้ออย่างสมบูรณ์
แมอุนทังที่ต้มจากก้างปลาที่เหลือจากการทำฮเว ภาพ: Pixabay (kps79421), Pixabay Content License
มักได้ยินว่า "ต้องไปตอนเช้าถึงจะสดที่สุด" แต่จริง ๆ แล้วไม่เป็นอย่างนั้น เพราะปลาที่แผงจะถูกเลี้ยงให้มีชีวิตอยู่ตลอด ไปตอนกลางวันก็ไม่ได้แปลว่าความสดจะลดลง สิ่งที่ควรใส่ใจจริง ๆ ไม่ใช่ความสดแต่คือเวลาเปิดของร้านชั้น 2 — ปกติจะเปิดราวสิบโมงเช้า
เพราะตลาดต้องจัดการน้ำแข็งและน้ำทะเลตลอดเวลา พื้นรอบแผงขายจึงมักเปียกอยู่บ่อย ๆ อาจลื่นได้ ควรระวังรองเท้าและก้าวเดินสักหน่อย
เป็นเทศกาลที่จัดขึ้นทุกปีเป็นเวลา 4 วันในเดือนตุลาคมรอบตลาดจากัลชี ปี 2025 จัดครั้งที่ 32 ระหว่างวันที่ 23-26 ตุลาคม มีกิจกรรมจับปลาด้วยมือเปล่า ความพยายามทำลายสถิติกินเนสส์ด้วยบิบิมบับฮเวขนาดยักษ์ การแสดงพื้นบ้าน และพลุไฟ เข้าชมฟรี ถึงขนาดมีคำแนะนำภาษาอังกฤษและญี่ปุ่น แสดงว่าเทศกาลนี้คำนึงถึงนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วย ณ เวลาที่เขียนบทความนี้ยังไม่มีการประกาศกำหนดการที่แน่นอนของปี 2026 แนะนำให้ตรวจสอบกำหนดการล่าสุดที่เว็บไซต์ทางการของเทศกาลจะแม่นยำที่สุด
เกาหลีมีโครงสร้างพื้นฐานการจ่ายด้วยบัตรที่ครบครันมาก ถ้าไม่ใช่แผงลอยจริง ๆ ส่วนใหญ่จ่ายบัตรได้ทั้งที่แผงและร้านอาหาร แต่บางร้านก็แอบชอบเงินสดมากกว่าเพราะภาระค่าธรรมเนียมบัตร วิธีที่ชัวร์ที่สุดคือถามก่อนเลือกปลาว่า "จ่ายบัตรได้ไหม"