รสชาติ
แฮมุลทัง หม้อไฟอาหารทะเล และแจชอบกุก ซุปหอยน้ำจืดตัวเล็ก ในปูซาน: วิธีสั่งและวิธีกิน
แฮมุลทัง (해물탕) ที่ต้มกับอาหารทะเล และแจชอบกุก (재첩국) ที่ต้มจากหอยตัวเล็ก ดูแค่ชื่อในเมนูแล้วเดาได้ยาก สรุปไว้ตั้งแต่ความต่างของแฮมุลทัง แมอุนทัง (매운탕) และแฮมุลจิม (해물찜) ไปจนถึงวิธีกินแจชอบกุก
ข้อมูล ณ วันที่ 24 ตุลาคม ค.ศ. 2026 — วันหยุดและเมนูของร้านอาจเปลี่ยนได้ โปรดตรวจสอบก่อนไป
1. อาหารซุปสองอย่างที่ดูแค่ชื่อแล้วนึกภาพไม่ออก
แฮมุลทังและแจชอบกุกอยู่ใน 13 เมนูอาหารพื้นเมือง (향토음식) ที่เมืองปูซานกำหนดไว้ ทั้งสองอย่างเป็นซุปร้อนรสสดชื่น ไม่เลี่ยน จึงเป็นอาหารที่คนมักหากินเวลาอยากให้ท้องสบาย แต่ดูแค่ชื่อในเมนูแล้วเดาได้ยากว่าเป็นอาหารอะไร
ถ้ามาคนเดียวให้เช็กก่อน แฮมุลทังเป็นอาหารหม้อใหญ่ที่แบ่งกันกินหลายคน ร้านจำนวนมากจึงรับสั่งตั้งแต่ 2 ที่ (2인분) ขึ้นไป ถ้ามาคนเดียวอาจสั่งได้ยาก ก่อนสั่งให้ถามว่าสั่ง 1 ที่ (1인분) ได้ไหม
2. สรุปคำศัพท์: กุก (국), ทัง (탕), จีเก (찌개), ชอนกอล (전골), จิม (찜)
ในเมนูภาษาเกาหลีมีชื่ออาหารซุปหลายแบบ สรุปไว้ตามคำอธิบายในพจนานุกรมมาตรฐานภาษาเกาหลี (표준국어대사전) ของสถาบันภาษาเกาหลีแห่งชาติ (국립국어원)
| คำศัพท์ | น้ำซุปและวิธีทำ | ตัวอย่าง |
|---|
| กุก (국) | ใส่น้ำมากแล้วต้ม | แจชอบกุก (재첩국), มียอกกุก (미역국) |
| ทัง (탕) | เป็นคำสุภาพของ 국 ต้มนานจนน้ำซุปเข้มข้น | แฮมุลทัง (해물탕), คัลบีทัง (갈비탕) |
| จีเก (찌개) | น้ำซุปน้อยและปรุงรสเข้ม | กิมจิจีเก (김치찌개), ทเวนจังจีเก (된장찌개) |
| ชอนกอล (전골) | ใส่น้ำซุปเล็กน้อยแล้วต้มกินที่โต๊ะ | โกบชังชอนกอล (곱창전골), พอซอดชอนกอล (버섯전골) |
| จิม (찜) | แทบไม่มีน้ำซุป เคี่ยวกับเครื่องปรุงหรือนึ่งให้สุก | แฮมุลจิม (해물찜), อากวีจิม (아귀찜) |
วัตถุดิบหลักต่างกันอย่างไร? ทังและจิมต่างก็มีอาหารทะเล ปลา หรือเนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบหลัก ทังใส่ผัก เช่น หัวไชเท้าและต้นหอม ส่วนจิมใส่ผักจำนวนมาก เช่น ถั่วงอก
ปริมาณน้ำซุปเป็นเกณฑ์คร่าว ๆ ชื่อที่ใช้จริงต่างกันเล็กน้อยตามพื้นที่และร้าน
3. แฮมุลทัง (해물탕) ซุปที่ต้มด้วยอาหารทะเล
แฮมุลทัง (해물탕) คือซุปรสเผ็ดร้อนที่ต้มกับอาหารทะเล เช่น หอย สัตว์เปลือกแข็งอย่างกุ้งและปู และหมึกสายตัวเล็กอย่างนักจี (낙지) พร้อมผัก เช่น ถั่วงอก หัวไชเท้า ต้นหอมญี่ปุ่น (대파) และเห็ด
ต่างจากแมอุนทัง (매운탕) และแฮมุลจิม (해물찜) อย่างไร? ในเมนูมีชื่อคล้ายกันหลายอย่าง
| ชื่อในเมนู | ต่างกันอย่างไร |
|---|
| แฮมุลทัง (해물탕) | อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบหลัก มีแบบน้ำซุปใสด้วย แต่แบบเผ็ดพบได้มากกว่า |
| แมอุนทัง (매운탕) | ปลาเป็นวัตถุดิบหลัก น้ำซุปเผ็ด |
| แฮมุลจิม (해물찜) | อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบหลัก แทบไม่มีน้ำซุป และมักเป็นแบบเคี่ยวกับเครื่องปรุง |
| แฮมุลชอนกอล (해물전골) | อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบหลัก ใส่น้ำซุปเล็กน้อยแล้วต้มกินที่โต๊ะ |
แฮมุลทังมีแบบน้ำซุปใสด้วย แต่แบบที่ใส่พริกป่นให้เผ็ดพบได้มากกว่า ถ้ากินเผ็ดไม่เก่ง ตอนสั่งให้ถามว่าทำแบบไม่เผ็ดได้ไหม
ภาพด้านล่างคือแฮมุลทังที่ต้มใสโดยไม่ใส่โคชูจัง (고추장) และพริกป่น
แฮมุลทังที่ใส่พริกป่นก็พบได้บ่อย น้ำซุปจะออกสีแดงอย่างในภาพด้านล่าง และบางครั้งก็วางผักตังโอ๋ (쑥갓) ไว้ด้านบนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
แฮมุลจิมเสิร์ฟมาแบบนี้ มีวิธีที่นึ่งอาหารทะเลโดยไม่ปรุง แล้วจิ้มน้ำจิ้ม (양념장) กิน แต่วิธีที่เคี่ยวน้ำซุปกับเครื่องปรุงรสเผ็ดมีมากกว่า และมีร้านจำนวนมากที่ขายทั้งแฮมุลทังและแฮมุลจิม
สองภาพด้านล่างคือแฮมุลจิมที่เคี่ยวอาหารทะเลกับถั่วงอกในเครื่องปรุงรสเผ็ด
น้ำซุปแฮมุลทังของปูซานค่อนข้างสดชื่น ไม่เลี่ยน ว่ากันว่าใส่ผักจำนวนมาก เช่น หัวไชเท้าและถั่วงอก น้ำซุปจึงไม่เข้มข้นหนัก
มีลำดับการกิน ว่ากันว่าที่ปูซานพอน้ำซุปเดือดก็ตักอาหารทะเลขึ้นมากินก่อนเลย เพราะไม่ต้มนาน อาหารทะเลจึงนุ่ม
พอน้ำซุปเดือดงวดข้นขึ้น ก็เอาผักที่สุกแล้วกับน้ำซุปไปคลุกข้าวกิน หรือใส่เส้นลงไปกิน
ใส่อาหารทะเลอะไรบ้าง? ว่ากันว่าปัจจุบันมีร้านจำนวนมากที่ใส่อาหารทะเลสด ๆ เช่น หอยเป๋าฮื้อเป็น (활전복) หมึกสายตัวเล็กเป็น (산낙지) หมึกสายตัวใหญ่ (문어) หอยเพนเชลล์ (키조개) หอยเชลล์ (가리비) หอยตลับ (백합) ปูม้า (꽃게) และกุ้งใหญ่ (대하) ลงไปอย่างจุใจ ถ้ามีหมึกสายตัวเล็กเป็น มันอาจขยับอยู่ในหม้อ
การแพ้อาหารและข้อควรระวัง: มีหอย สัตว์เปลือกแข็งอย่างกุ้งและปู และหมึกสายตัวเล็ก (낙지) ถ้าแพ้อาหารทะเลให้ระวัง
กินที่ไหน? ในเมืองปูซานมีร้านขายแฮมุลทังหลายร้าน ลองค้นหา 해물탕, 해물찜 และ 해물전골 ในแผนที่
4. แจชอบกุก (재첩국) ซุปใสที่ต้มจากหอยตัวเล็ก
แจชอบ (재첩) คือหอยน้ำจืดตัวเล็ก (corbicula) ที่อาศัยอยู่ตรงที่แม่น้ำกับทะเลมาบรรจบกัน เพราะตัวเล็ก จึงใส่หลายตัวในหนึ่งชาม
แจชอบกุก คือซุปที่ต้มหอยชนิดนี้นาน ๆ จนรสชาติของหอยออกมาในน้ำซุป น้ำซุปเป็นสีขาวนวลแต่ใส ในสำเนียงคยองซัง (경상도 사투리) เรียกอีกอย่างว่า แจชิบกุก (재칩국) หรือ แจชีกุก (재치국)
เกี่ยวข้องกับปูซานอย่างไร? ตามจดหมายข่าวเมืองปูซาน (부산시보) แจชอบกุกเป็นอาหารที่ผู้อพยพหนีภัยซึ่งมายังปูซานในช่วงยุคอาณานิคมญี่ปุ่นและสงครามเกาหลีนิยมกิน ว่ากันว่าเป็นอาหารที่กินอิ่มได้ในราคาถูก
ซัมนักดง เขตซาซัง (사상구 삼락동) และคูโพดง เขตบุก (북구 구포동) บริเวณปากแม่น้ำนักดง (낙동강) ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งแจชอบ
ปัจจุบันแทบไม่มีแจชอบจากแม่น้ำนักดงแล้ว หลังจากสร้างเขื่อนปากแม่น้ำนักดง (낙동강 하굿둑) ในปี ค.ศ. 1987 แจชอบธรรมชาติของแม่น้ำนักดงก็แทบหายไป ว่ากันว่าปัจจุบันใช้วัตถุดิบที่นำมาจากที่อื่น เช่น แจชอบจากแม่น้ำซอมจิน (섬진강)
แต่แจชอบกุกก็ยังเป็นอาหารพื้นเมืองที่เมืองปูซานกำหนดไว้ และเป็นซุปแก้เมาค้าง (해장국) ที่มีความทรงจำมากมายสำหรับคนปูซาน
กินอย่างไร? แจชอบ (재첩) ตัวเล็กมาก บางครั้งจึงเสิร์ฟมาโดยแกะเปลือกออกแล้วใส่แต่เนื้อ ถ้ายังมีเปลือก ก็ใช้ตะเกียบแคะเนื้อออกมากินได้ง่าย ๆ เปลือกให้เก็บรวมไว้ในถ้วยต่างหาก
เป็นซุปใสที่ปรุงรสด้วยเกลือ รสชาติจึงอ่อนเบา บางคนรู้สึกว่าจืด ถ้าเป็นอย่างนั้นจะใส่พริกป่นหรือเกลือเล็กน้อยก็ได้ ใส่ข้าวลงไปกินก็อร่อย
กินตอนไหน? คนมักหากินเป็นซุปแก้เมาค้าง (해장국) เพื่อให้ท้องสบายในวันหลังดื่มเหล้า
กินที่ไหน? มีขายทั่วเมืองปูซาน ลองค้นหา 재첩국 ในแผนที่
การแพ้อาหารและข้อควรระวัง: แจชอบเป็นหอย ถ้าแพ้หอยให้ระวัง
เวลาเปิดทำการและเมนูต่างกันไปตามร้าน ควรตรวจสอบก่อนไป
ภาพ: Pixabay (บางภาพปรับสีและเพิ่มวัตถุดิบเพื่อให้เข้าใจง่ายขึ้น)
