Ảnh: shizu k (shezzz) trên Flickr, CC BY-SA 2.0, qua Wikimedia Commons
Đây không chỉ là cái tên người Busan dùng thay cho naengmyeon — mà thực sự là một món ăn khác hẳn. Từ lý do vì sao sợi mì lại làm từ bột mì, đến những quán đáng ghé bây giờ, tất cả có trong bài này.
Cập nhật lần cuối ngày 6 tháng 9, 2026 — thông tin nhà hàng có thể thay đổi, nên cân nhắc khi tham khảo những thông tin đã cũ.
Ảnh: shizu k (shezzz) trên Flickr, CC BY-SA 2.0, qua Wikimedia Commons
Ghi chép bằng tài liệu đáng tin cậy nhất có từ năm 1952. Jeong Han-geum, người phụ nữ từng mở quán naengmyeon (Dongchun Myeonok) ở Hamhung, đã chạy nạn đến Busan bằng tàu quân sự Mỹ trong cuộc rút lui ngày 4/1 (1951) của Chiến tranh Triều Tiên, rồi mở quán "Naeho Naengmyeon" ở Uam-dong. Vào thời điểm không thể tìm được kiều mạch, cách giải thích gần như đã được công nhận rộng rãi là: người ta trộn bột mì viện trợ của Mỹ với tinh bột khoai lang hoặc khoai tây để làm ra thứ gần giống naengmyeon — và đó chính là khởi đầu của milmyeon.
Việc dùng tinh bột để khắc phục nhược điểm bột mì dễ nhão, dễ nát cuối cùng lại tạo ra sợi mì dai hơn hẳn sợi mì kiều mạch — và đó vẫn là đặc điểm lớn nhất của milmyeon cho đến bây giờ.
Một số quán lâu đời quảng cáo "100 năm lịch sử" hay "đời thứ 4 kể từ năm 1919". Đây không phải tính theo lịch sử của bản thân milmyeon, mà là tính theo đời của gia đình bà Jeong Han-geum từ thời còn mở quán naengmyeon ở Hamhung. Món milmyeon làm từ bột mì thực ra chỉ xuất hiện ở Busan sau Chiến tranh Triều Tiên, bắt đầu từ những năm 1950 — đây mới là mốc thời gian chính xác hơn.
Đối chiếu chéo giữa Namuwiki và các báo địa phương Busan, tính đến ngày 6 tháng 9, 2026.
Vì sợi mì làm từ bột mì cộng tinh bột nên dai hơn hẳn và có màu trắng đục hơn sợi mì kiều mạch. Nước dùng cũng thường ngọt và chua hơn naengmyeon kiểu Seoul — được cho là phản ánh khẩu vị của vùng Gyeongsang-do.
Bên trái là mul-milmyeon, bên phải là bibim-milmyeon — phần trong xửng hấp phía sau là mandu. Ảnh: Chunhachudong Milmyeon, Tổng công ty Du lịch Busan, KOGL loại 1, Kho ảnh Du lịch Busan
Khi tìm quán milmyeon ngon, bạn sẽ liên tục bắt gặp cụm "top 3 milmyeon Busan" — nhưng ba quán được nhắc đến lại khác nhau tùy từng nguồn. Có nơi liệt kê Gaya Milmyeon, Gaegeum Milmyeon và Gukje Milmyeon; có nơi lại liệt kê Gukje Milmyeon, Gaegeum Milmyeon và Chunhachudong; có nơi khác lại chọn Choryang Milmyeon, Gaegeum Milmyeon và Haeundae Gaya Milmyeon. Thậm chí Gaya Milmyeon (Gaegeum-dong) — quán thường được nhắc đến như quán gốc — hiện đã đóng cửa.
Vì vậy, thay vì khẳng định chắc một danh sách "top 3", dưới đây là những quán được nhiều nguồn nhắc đi nhắc lại và đã được đối chiếu là vẫn đang hoạt động.
Quán ăn thường xuyên đóng cửa hoặc chuyển địa điểm — thông tin dưới đây đã được đối chiếu tính đến ngày 6 tháng 9, 2026, nên hãy kiểm tra lại tình trạng hoạt động trước khi ghé.
Được ghi nhận trong tài liệu là quán milmyeon gốc. Mang ý nghĩa biểu tượng vì đây là nơi milmyeon Busan bắt đầu.
17 Uam beonyeong-ro 26beon-gil, Nam-gu (남구 우암번영로 26번길 17)
Xem vị tríNổi tiếng với nước dùng nền gà, và có chung hơn 50 năm lịch sử với Gaya Milmyeon nay đã đóng cửa. Thường xuyên được nhắc đến trong nhiều danh sách "top" của các trang khác nhau.
9-4 Gaya-daero 482beon-gil, Busanjin-gu (부산진구 가야대로482번길 9-4) · 051-892-3466
Xem vị tríCó nhiều chi nhánh, và nằm trong nhóm điểm đánh giá cao trên Diningcode (4.4 điểm).
23-6 Jungang-daero 1235beon-gil, Yeonje-gu (연제구 중앙대로1235번길 23-6)
Xem vị tríNgay đối diện ga Busan, tiện ghé trước hoặc sau khi đi tàu.
225 Jungang-daero, Dong-gu (동구 중앙대로 225)
Xem vị tríLà thương hiệu tách biệt với Gaya Milmyeon gốc ở Gaegeum-dong nay đã đóng cửa. Nổi bật với nước dùng ninh từ soyangji, gân bò, chân gà và các loại thảo dược trong 60 giờ, sau đó ủ hơn 1 năm (theo mô tả chính thức của Visit Busan). Gần các chỗ ở khu Haeundae nên khá thuận tiện.
27 Jwadong sunhwan-ro, Haeundae-gu (해운대구 좌동순환로 27)
Xem vị tríNằm trong nhóm điểm đánh giá cao trên Diningcode. Ở Seomyeon nên dễ di chuyển.
48-1 Seomyeon munhwa-ro, Busanjin-gu (부산진구 서면문화로 48-1)
Xem vị tríĐối chiếu chéo từ nhiều báo và trang đánh giá, tính đến ngày 6 tháng 9, 2026.
Nhấn vào từ khóa bên dưới để xem ngay kết quả tìm kiếm liên quan.