Các món gà ở Busan: từ gà rán đến dakgalbi và canh gà dakgomtang

Tìm món gà ở Busan thì không chỉ có gà rán. Ngoài gà rán và bia, còn có dakgalbi (닭갈비) xào trên bàn sắt, dakbal (닭발) cay, dakbokkeumtang (닭볶음탕) đậm đà vị cay, cùng samgyetang (삼계탕) và dakgomtang (닭곰탕) nóng hổi, có rất nhiều loại để chọn.

Món gà có nhiều loại nên khó chọn ăn món nào. Nhiều món chỉ nhìn tên thì không biết là món gì. Bài viết này giải thích trước từng món là gì, rồi chọn ra các quán có nhiều đánh giá trên Naver Map.

Xem bảng bên dưới để chọn món theo hoàn cảnh.

Chimaek (치맥) là từ ghép rút gọn (giống portmanteau trong tiếng Anh), lấy chữ “chi” của chicken (치킨, gà rán) và chữ “maek” của maekju (맥주, bia). Busan có thật nhiều quán gà, nên chuyện chọn đi quán nào đôi khi cũng thành một nỗi phân vân thật vui.

Ảnh: Busan Tourism Archive (부산관광아카이브)

Theo Bách khoa toàn thư văn hóa dân tộc Hàn Quốc (한국민족문화대백과사전), tongdak (통닭) ban đầu là từ chỉ gà để nguyên con rồi quay điện hoặc chiên. Về sau, gà chặt miếng rồi chiên được phân biệt riêng và gọi là peuraideu chikin (프라이드치킨, gà rán).

Tuy nhiên hiện nay ở Busan, nhiều quán ghi tongdak trên thực đơn cũng chặt gà thành miếng vừa ăn rồi mới mang ra. Món này không khác nhiều so với quán gà rán thông thường, nên bạn không cần coi quán gà rán và quán tongdak là hai loại riêng.

Tạp chí hằng tháng Seoul Sarang (서울사랑) do thành phố Seoul phát hành giải thích rằng tongdak kiểu xưa là món gà lăn nhẹ qua lớp bột mì rồi chiên dầu vào những năm 1960 và 1970. Vì vậy quán tongdak thường có lớp bột chiên không dày và vị thanh hơn so với gà rán của các chuỗi cửa hàng ngày nay.

Tongdak chợ (시장 통닭): ở các chợ truyền thống có nhiều nơi bán tongdak giữ nguyên hình dáng một con gà.

Nơi nổi tiếng với tongdak chợ ở Busan là chợ Bupyeong (부평시장). Đó là khu chợ Bupyeong Kkangtong (부평깡통시장) ở Bupyeong-dong, Jung-gu (중구 부평동), ngay cạnh Nampo-dong (남포동). Chợ nằm gần ga Jagalchi (자갈치역) hoặc ga Nampo (남포역) của tàu điện ngầm tuyến 1.

Ba quán Geoin Tongdak (거인통닭), Obok Tongdak (오복통닭) và Bupyeong Tongdak (부평통닭) ở đây được biết đến là “ba quán tongdak lớn của chợ Bupyeong”. Bách khoa toàn thư văn hóa địa phương Hàn Quốc điện tử (한국향토문화전자대전) giới thiệu như vậy.

Dưới đây là các quán gà rán và tongdak có nhiều đánh giá trên Naver Map trên toàn Busan. Đánh giá được đếm riêng cho từng chi nhánh, và các quán nhậu cùng quán chuyên dakgangjeong (닭강정) đã được loại ra. Số liệu này được kiểm tra vào năm 2026.

Quán Geoin Tongdak đã chuyển từ chợ Kkangtong sang Buyong-ro, Seo-gu (서구 부용로) vào tháng 4 năm 2025 và hiện chỉ bán mang đi. Nếu bạn xem chương trình truyền hình cũ rồi đến chợ Kkangtong thì có thể không còn quán, nên hãy kiểm tra vị trí trên bản đồ. Geoin Tongdak có chi nhánh ở nhiều nơi ở Busan. Tìm Geoin Tongdak (거인통닭) trên bản đồ sẽ thấy các chi nhánh khác.

Phần lớn quán tongdak mở cửa vào buổi chiều. Nhiều quán đóng cửa vào buổi trưa, và có quán nghỉ vào Chủ nhật hoặc thứ hai. Hãy kiểm tra giờ mở cửa trước khi đi.

Nếu muốn vừa ăn vừa ngắm biển, ở Gwangalli (광안리) có Paldo Tongdak (팔도통닭) chi nhánh Gwangan (1.825 đánh giá). Chỗ ngồi nhìn thấy biển còn tùy vị trí trong quán, nên nếu muốn ngồi cạnh cửa sổ, hãy hỏi trước khi gọi món.

Bạn cũng có thể mua gà mang đi và ăn ở công viên ven nước Millak (민락수변공원), nơi nhìn thấy cầu Gwangandaegyo (광안대교). Tuy nhiên, từ ngày 1 tháng 7 năm 2023 nơi này là khu vực cấm uống rượu bia, nên bạn không được uống bia. Nếu bị bắt gặp đang uống sẽ bị phạt 50.000 won.

Blog chính thức của Ủy ban quận Suyeong-gu (수영구청) cho biết vì đây là khu vực cấm rượu bia nên chỉ rượu bia bị cấm, còn ăn uống thì vẫn được phép 24 giờ. Hãy uống bia trong quán rồi chỉ mua gà mang đi, hoặc chuẩn bị nước ngọt có ga khi ra công viên.

Tự tìm kiếm
Bấm vào từ khóa bên dưới để sao chép. Dán vào ô tìm kiếm của ứng dụng bản đồ để tìm các quán xung quanh.

Dakgalbi (닭갈비) là món bắt nguồn từ Chuncheon (춘천), tỉnh Gangwon-do (강원도). Theo Bách khoa toàn thư dân tục Hàn Quốc (한국민속대백과사전), vào năm 1960 vì khó kiếm thịt heo nên người ta tẩm ướp thịt gà như sườn heo rồi nướng than để bán, và đó là khởi đầu của món này.

Dakgalbi ăn ở Busan hiện nay chia làm hai loại. Vì tên giống nhau nên rất dễ nhầm.

Dưới đây là các quán có nhiều đánh giá.

Nếu có nhiều quán trùng tên thì chỉ chi nhánh có nhiều đánh giá nhất được đưa vào bảng. Các chi nhánh khác như sau.

• Jangin Dakgalbi (장인닭갈비) còn có chi nhánh Seomyeon (서면점, 8.246 đánh giá) ở Bujeon-dong, Busanjin-gu (부산진구 부전동).
• Yuga-ne Dakgalbi (유가네닭갈비) còn có chi nhánh Seomyeon Lotte (서면롯데점, 2.379 đánh giá) và chi nhánh chính Seomyeon (서면본점, 1.868 đánh giá) ở Bujeon-dong, Busanjin-gu (부산진구 부전동), cùng chi nhánh Busan Station (부산역점, 2.242 đánh giá) ở Choryang-dong, Dong-gu (동구 초량동).
• Bumak Sutbul Dakgalbi (부막숯불닭갈비) còn có chi nhánh Dongnae (동래점, 2.014 đánh giá) và chi nhánh Oncheoncheon (온천천점, 1.829 đánh giá) ở Dongnae-gu (동래구), chi nhánh Suyeong (수영점, 1.601 đánh giá) ở Suyeong-gu (수영구), chi nhánh Deokcheon (덕천점, 1.361 đánh giá) ở Buk-gu (북구), chi nhánh Nampo (남포점, 1.354 đánh giá) ở Nampo-dong, Jung-gu (중구 남포동) và chi nhánh Haeundae Jungdong (해운대중동점, 1.339 đánh giá) ở Haeundae-gu (해운대구).
• Palgakdo (팔각도) còn có chi nhánh Busan Hadan (부산하단점, 2.410 đánh giá) ở Hadan-dong, Saha-gu (사하구 하단동).

Giá được kiểm tra vào năm 2026 và có thể thay đổi.

Nếu đi một mình, hãy hỏi trước khi gọi món xem quán có quy định số phần tối thiểu hay không.

Tự tìm kiếm
Bấm vào từ khóa bên dưới để sao chép. Dán vào ô tìm kiếm của ứng dụng bản đồ để tìm các quán xung quanh.

Dakbal (닭발) là chân gà. Chân gà được sơ chế kỹ rồi xào với sốt cay hoặc nướng than để ăn. Món này thường được ăn làm đồ nhắm với rượu, nhưng cũng có người gọi giao hàng hoặc mua mang về. Gần như không có thịt, bạn sẽ nhai phần da và sụn.

Nếu ăn lần đầu, hãy chọn muppyeo dakbal (무뼈 닭발, dakbal không xương). Đây là chân gà đã lọc bỏ xương nên dễ ăn hơn. Một số quán có hai mục riêng trên thực đơn là dakbal có xương (뼈 닭발) và dakbal không xương.

Ở các quán dakbal tại Busan, người ta thường gọi kèm jogaetang (조개탕, canh nghêu) với dakbal. Ăn dakbal cay xong, húp bát nước nghêu trong và thanh sẽ làm dịu cái miệng đang cay tê.

Dakbal chia làm loại nướng trên than hoặc vỉ nướng, và loại jjageuri dakbal (짜글이 닭발) với phần nước sốt được om sệt lại. Dakbal có nước thường được ăn kèm miến dangmyeon (당면) hoặc cơm nắm jumeokbap (주먹밥).

Ảnh: Dakbal-ui Jijon, 374 Yeonsu-ro, Suyeong-gu (닭발의지존, 수영구 연수로 374)

Ảnh: Sini Naerin Dakbal Seomyeon, 28-1 Bujeon-ro 66beon-gil, Busanjin-gu (신이내린닭발 서면, 부산진구 부전로66번길 28-1)

Dưới đây là các quán chuyên dakbal có nhiều đánh giá. Quán nhậu và quán thịt nướng đã được loại ra.

Dakbal-ui Jijon (닭발의지존) nghỉ vào Chủ nhật tuần thứ nhất và thứ ba mỗi tháng.

Nếu ngại món chân gà, hãy hỏi quán xem có món nào khác có thể gọi kèm không. Sini Naerin Dakbal (신이내린닭발) cũng bán set Yetnal Tongdak (옛날통닭, gà rán nguyên con kiểu xưa).

Tự tìm kiếm
Bấm vào từ khóa bên dưới để sao chép. Dán vào ô tìm kiếm của ứng dụng bản đồ để tìm các quán xung quanh.

Dakbokkeumtang (닭볶음탕) là món gà chặt khúc nấu cùng rau củ như khoai tây, hành tây và sốt cay. Trước đây món này thường được gọi là dakdoritang (닭도리탕), và đến nay vẫn có quán ghi tên đó trên thực đơn. Đó là cùng một món. Năm 1997, Viện Quốc ngữ Quốc gia (국립국어원) đã khuyến nghị dùng dakbokkeumtang làm từ thay thế chuẩn.

Ảnh: Dol-dak, chi nhánh chính, 97 Gwangnam-ro, Suyeong-gu (돌닭 본점, 수영구 광남로 97)

Ở Busan có nhiều quán bán gopdoritang (곱도리탕), tức dakbokkeumtang thêm lòng bò sogopchang (소곱창). Các quán ghi tên món là gopdoritang nên trên bản đồ cũng nên tìm bằng tên này mới dễ thấy. Nhiều đánh giá nói nước dùng đậm đà và béo bùi.

Ảnh: Geujip Gopdoritang, chi nhánh Seomyeon, 17 Dongcheon-ro 107beon-gil, Busanjin-gu (그집곱도리탕 서면점, 부산진구 동천로107번길 17)

Thường gọi theo con. Tại Dangamdaek (당감댁) chi nhánh chính, một con dakbokkeumtang ghi trên thực đơn là dakdoritang (닭도리탕) giá 29.000 won, một con gopdoritang giá 37.000 won. Một người ăn sẽ hơi nhiều.

Nếu có nhiều quán trùng tên thì chỉ chi nhánh có nhiều đánh giá nhất được đưa vào bảng. Các chi nhánh khác như sau.

• Geujip Gopdoritang (그집곱도리탕) còn có chi nhánh chính ga Busan (부산역본점, 3.599 đánh giá) ở Jungang-dong, Jung-gu (중구 중앙동) và chi nhánh Hadan (하단점, 1.633 đánh giá) ở Hadan-dong, Saha-gu (사하구 하단동).
• Dangamdaek (당감댁) còn có chi nhánh Gaegeum (개금점, 1.631 đánh giá) ở Gaegeum-dong, Busanjin-gu (부산진구 개금동), chi nhánh Jangsan (장산점, 1.614 đánh giá) ở Jwa-dong, Haeundae-gu (해운대구 좌동) và chi nhánh Sajik (사직점, 600 đánh giá) ở Sajik-dong, Dongnae-gu (동래구 사직동).
• Hyeongje Dakdori (형제닭도리) còn có chi nhánh Yangjeong (양정점, 1.028 đánh giá) ở Yangjeong-dong, Busanjin-gu (부산진구 양정동).

Nhiều đánh giá cho biết Dol-dak (돌닭) phải chờ lâu vào cuối tuần, nên đặt chỗ qua ứng dụng Catchtable thì tốt hơn. Cách đặt chỗ khi không có số điện thoại Hàn Quốc có trong bài Đặt bàn và xếp hàng chờ nhà hàng ở Busan khi không có số điện thoại Hàn Quốc. Nhiều đánh giá cũng kể rằng người ta gọi thêm cơm rang (bokkeumbap, 볶음밥) với phần sốt còn lại để kết thúc bữa.

Mức độ cay khác nhau tùy quán. Nếu ngại cay, hãy chọn mức nhẹ nhất khi gọi món.

Tự tìm kiếm
Bấm vào từ khóa bên dưới để sao chép. Dán vào ô tìm kiếm của ứng dụng bản đồ để tìm các quán xung quanh.

Các món gà hầm nhừ có loại dọn từng tô và loại gọi theo con. Nếu đi một mình, samgyetang, dakgomtang và dak-kalguksu dọn từng tô là dễ ăn nhất. Bốn món khác nhau như sau.

Baeksuk (백숙) là món gà luộc không nêm gia vị. Theo một bài viết của Cơ quan Di sản Quốc gia (국가유산청), có ý kiến cho rằng baeksuk cho thêm nhân sâm đã trở thành samgyetang. Từ thập niên 1960, samgyetang trở thành tên gọi được dùng rộng rãi ở các nhà hàng.

Ảnh: Pixabay

Trước hết là samgyetang. Dưới đây là các quán samgyetang có nhiều đánh giá.

Nếu có nhiều quán trùng tên thì chỉ chi nhánh có nhiều đánh giá nhất được đưa vào bảng. Các chi nhánh khác như sau.

• Iucheol Hanbang Nurungji Samgyetang (이우철한방누룽지삼계탕) còn có chi nhánh Sajik (사직점, 1.675 đánh giá) ở Sajik-dong, Dongnae-gu (동래구 사직동) và chi nhánh Daeyeon (대연점, 684 đánh giá) ở Daeyeon-dong, Nam-gu (남구 대연동).
• Hyeonggwa Au Nurungji Samgyetang (형과아우누룽지삼계탕) còn có chi nhánh Yeongdo (영도점, 745 đánh giá) ở Yeongdo-gu (영도구) và chi nhánh Bupyeong (부평점, 473 đánh giá) ở Busanjin-gu (부산진구).

Useong Samgyetang (우성삼계탕) xếp hàng dài vào giờ ăn trưa. Quán có thể đóng cửa sớm khi hết nguyên liệu, nên đến vào đầu giờ chiều sẽ an toàn hơn.

Có đánh giá cho biết Baejonggwan Dongnae Samgyetang (배종관동래삼계탕) nghỉ vào thứ hai hoặc thứ ba. Hãy kiểm tra ngày mở cửa trước khi đến.

Baeksuk cũng được bán ở các quán món vịt quanh công viên Gaya (가야공원). Cả hai quán đều có món chủ lực là oribulgogi (오리불고기, vịt nướng bulgogi), và tojongdak baeksuk (토종닭백숙) giá 50.000 won một con.

Tiếp theo là dakgomtang và dak-kalguksu. Dakgomtang giá khoảng 10.000 won nên là một bữa ăn không tốn kém.

Nếu có nhiều quán trùng tên thì chỉ chi nhánh có nhiều đánh giá nhất được đưa vào bảng. Các chi nhánh khác như sau.

• Hyeonpung Dak-kalguksu (현풍닭칼국수) còn có chi nhánh Busandae (부산대점, 1.266 đánh giá) ở Jangjeon-dong, Geumjeong-gu (금정구 장전동).
• Eonyang Dak-kalguksu (언양닭칼국수) còn có chi nhánh ở Myeongnyun-dong, Dongnae-gu (동래구 명륜동, 751 đánh giá) và chi nhánh Seomyeon Bujeon (서면부전점, 573 đánh giá) ở Busanjin-gu (부산진구).

Nghe nói chi nhánh Hadan của Eonyang Dak-kalguksu còn có kalguksu kiểu Eonyang không có gà trong thực đơn. Nếu muốn ăn nước dùng gà, hãy kiểm tra xem tên món có chữ dak (닭, gà) không.

Tự tìm kiếm
Bấm vào từ khóa bên dưới để sao chép. Dán vào ô tìm kiếm của ứng dụng bản đồ để tìm các quán xung quanh.

Dakhanmari (닭한마리) là món cho nguyên một con gà vào nồi nấu cùng rau củ. Khác với samgyetang, món này không cho dược liệu nên vị gà thanh nhẹ. Gà chín được chấm với nước chấm, rồi cho mì kalguksu vào phần nước dùng còn lại để ăn tiếp.

Ảnh: Pixabay

Có câu chuyện được biết đến rộng rãi rằng món này bắt nguồn từ khu vực Dongdaemun (동대문) ở Seoul (서울). Dưới đây là các quán có trên 1.000 đánh giá.

Myeongseong Dakhanmari (명성닭한마리) nghỉ vào một số ngày thứ hai nhất định mỗi tháng. Ngày nghỉ khác nhau theo từng đánh giá, nên hãy kiểm tra trước khi đến.

Dakhanmari guksu (닭한마리 국수) ở Choeup Wonga-ne (초읍 원가네) không phải lẩu nấu trong nồi mà là một tô mì có nguyên con gà bên trong. Món này hợp với người đi một mình.

Tự tìm kiếm
Bấm vào từ khóa bên dưới để sao chép. Dán vào ô tìm kiếm của ứng dụng bản đồ để tìm các quán xung quanh.