부산 돼지고기구이 가이드, 삼겹살부터 목살, 돼지갈비, 등갈비까지

삼겹살(samgyeopsal)은 돼지의 배 부위 고기예요. 한국민족문화대백과사전은 삼겹살을 돼지 갈비를 떼어낸 복부에서 뒷다리까지의 부위라고 설명해요. 살코기와 지방이 세 겹을 이루어서 붙은 이름이에요.

같은 사전에 따르면 삼겹살구이 전문점은 1970년대 말부터 생긴 것으로 보여요.

한국인과 외국인에게 삼겹살의 의미는?

삼겹살은 한국 사람이 정말 좋아하는 메뉴예요. 한국농촌경제연구원에 따르면 2024년 국민 한 명이 먹은 돼지고기는 약 30.0kg이었어요. 닭고기(15.2kg)와 소고기(14.9kg)를 합친 양과 비슷해요.

돼지고기 중에서는 삼겹살이 가장 인기가 많아요. 같은 연구원이 2024년에 소비자 507명에게 물었더니, 가장 좋아하는 돼지고기 부위로 삼겹살을 꼽은 사람이 60.0%였어요. 2위인 목심(목살)은 24.5%였어요.

판매량도 삼겹살이 앞서요. 축산물품질평가원에 따르면 2025년 한국산 삼겹살 판매량은 약 520만kg으로, 앞다릿살(약 291만kg)보다 많았어요.

외국인에게도 인기가 높아요. 한돈 홍보를 맡은 한돈자조금관리위원회가 2026년 외국인을 대상으로 한 설문에서, 삼겹살이 가장 좋아하는 한국 음식 1위(57.2%)였어요. 한국 돼지고기 요리 중에서도 1위(52.6%)였어요.

한국관광공사의 여행 안내 사이트 VISITKOREA도 한국의 고기 요리 중 가장 인기 있는 것으로 삼겹살을 소개해요. 부산에도 삼겹살집이 정말 많아요.

삼겹살 종류

메뉴판에는 오겹살도 자주 보여요. 껍질이 붙은 삼겹살을 오겹살이라고 불러요. 부위는 삼겹살과 같고, 껍질이 붙어 있어서 더 쫄깃해요.

메뉴판에는 생삼겹살, 냉동삼겹살, 대패삼겹살도 나와요. 모두 삼겹살인데, 얼렸는지와 썬 두께가 달라요.

대패삼겹살은 얇아서 금방 익고 값도 싼 편이라 부담 없이 먹기 좋아요. 부산에서는 1980년대 후반부터 초량 골목 등에서 이미 유행했던 것으로 보여요.

냉동인지 생인지 궁금하면 주문할 때 물어보세요.

굽는 방법

삼겹살은 불판에 구워서 먹어요.

삼겹살은 기름이 많이 나와서 그물망이 아닌 판에 구워 먹어요.

너무 자주 뒤집지 마세요. 한쪽 면이 위 사진처럼 노릇하게 구워졌을 때 한 번 뒤집어요.

양쪽 면이 다 구워지면 가위로 잘라서, 잘린 옆면까지 익을 정도만 더 구워 먹어요. 위 사진 정도로 구우면 좋아요.

한국에서는 구운 고기를 칼이 아니라 가위로 잘라요. 음식 전용 가위가 집게와 함께 나오니 편하게 쓰면 돼요. 처음 보면 신기해하는 사람이 많아요.

가게에 따라 직원이 고기를 구워 주기도 해요. 구워 주지 않을 때는 직원에게 이렇게 물어보세요.

어떻게 구워 먹나요? (eotteoke guwo meongnayo)

먹는 방법

먹는 방법은 사람마다 달라서, 고기만 먹는 사람도 많고 쌈으로 싸 먹는 사람도 많아요. 각자 편한 대로 먹으면 돼요.

쌈은 상추나 깻잎 같은 쌈 채소 위에 구운 고기와 쌈장, 마늘을 올려 싸 먹는 방법이에요.

쌈을 싸 먹을 때는 입을 크게 벌려 한입에 다 넣어 먹어요. 그래야 속 재료가 흘러내리지 않고, 여러 재료의 맛을 한 번에 느낄 수 있어요.

쌈 위에 올리는 재료에는 정해진 규칙이 없어요. 구운 마늘, 파채, 김치, 콩나물, 나물 반찬, 새우젓까지 상에 나온 것은 무엇이든 올려 먹어도 맛있어요. 이것저것 올려서 먹는 것이 한국식이에요.

파채는 대파를 가늘게 썰어 양념에 버무린 반찬이에요. 파절이라고도 부르고, 부산에서는 파래재기라고 부르기도 해요. 고기와 함께 쌈에 올려 먹어요.

불판에는 김치를 고기 옆에 같이 구워 보세요. 고기 기름이 배어서 고기와 잘 어울려요. 구운 김치는 굽기 전과 맛이 크게 달라요. 꼭 먹어 보길 권해요.

사진: 무쇠김치삼겹 광안점(부산 수영구 광안동 202-7)

버섯과 양파를 고기와 함께 구워 먹는 곳도 있어요. 구운 채소는 고기와 같이 먹거나 쌈에 올려 먹어요.

가게에 따라 미나리나 파김치가 함께 나오는 곳도 있어요. 고기와 같이 먹거나 쌈에 올려 먹어요. 미나리와 파김치도 불판에 구워 먹어 보세요.

고기를 찍어 먹는 소스도 쌈장만 있는 게 아니에요. 가게마다 달라서, 소금만 주는 곳, 소금에 참기름을 섞어 주는 곳, 젓갈이 나오는 곳, 다진 마늘과 참기름, 소금을 섞어 주는 곳 등 다양해요.

사진은 왼쪽 위부터 시계 방향으로 젓갈, 다진 마늘과 참기름 소스, 파채, 쌈장이에요. 파채는 소스가 아니라 쌈이나 고기에 곁들이는 반찬이에요.

쌈을 싸서 여러 맛과 식감을 함께 즐겨도 좋아요. 다만 처음에는 구운 고기를 소금만 조금 찍어서 고기 맛 그대로 먹어 보세요.

그다음 다른 소스를 하나씩 찍어 먹으면서 맛을 비교해 보세요. 소스에 따라 같은 고기도 맛이 달라져요.

고기를 다 먹은 뒤에는 된장찌개나 볶음밥, 냉면으로 마무리하는 사람이 많아요.

부산 삼겹살 맛집

아래는 부산 전체에서 네이버 지도 리뷰가 많은 삼겹살집이에요. 리뷰 수는 2026년에 확인한 값이에요. 지점마다 리뷰를 따로 세었고, 소고기나 갈비가 주력인 가게는 뺐어요.

같은 이름의 가게가 여러 곳이면 리뷰가 가장 많은 지점만 표에 넣었어요. 다른 지점은 아래와 같아요.

• 더바른식당은 구서점(리뷰 6,602개), 수정점(2,135개), 동래 명륜점(2,114개), 사직점(1,927개)에도 있어요.
• 후발대는 화명점(1,501개), 대연점(694개), 명지점(530개)에도 있어요.
• 거북이동네는 연산 직영점(2,549개), 초량점(1,787개), 사직점(1,778개), 수영점(1,574개), 동래 온천점(1,075개)에도 있어요.
• 고반식당은 초량점(2,272개), 장산역점(1,938개), 사상점(1,573개), 서면점(1,551개)에도 있어요.
• 초필살돼지구이는 남포점(3,036개), 동래점(2,934개), 사상점(2,107개), 명지점(1,526개)에도 있어요.
• 무쇠김치삼겹은 서면 본점(2,359개), 기장 일광점(1,846개), 명지점(705개), 시청점(547개)에도 있어요.

삼겹살집은 대부분 오후에 문을 열어요. 점심에 닫는 가게가 많으니 가기 전에 영업시간을 확인하세요.

혼자 가면 1인분 주문이 되는지 먼저 물어보세요. 첫 주문을 2인분 이상으로 받는 가게가 있어요. 가격은 100g 기준인지 1인분 기준인지도 가게마다 달라요.

삼겹살 가격을 볼 때는 꼭 그램 수를 같이 보세요. 1인분이 150g, 180g, 200g 등 가게마다 달라서, 가격만 비교하면 실제로는 더 비쌀 수 있어요.

직접 검색해 보세요
아래 단어를 누르면 복사돼요. 지도 앱 검색창에 붙여 넣어 주변 가게를 찾아보세요.

삼겹살 다음으로 자주 보이는 메뉴는 목살이에요. 그다음으로 껍데기와 항정살이 많이 보이고, 갈매기살도 꽤 있어요.

이름만 봐서는 어느 부위인지 알기 어려워서 먼저 정리했어요.

위쪽은 목살, 아래쪽은 삼겹살, 왼쪽은 껍데기예요.

사진: 학장도가(부산 사상구 학장동 585-91)

부위 이름과 식감

목살

항정살

덜미살

뽈살

위 사진에서 목살은 왼쪽 두툼한 고기이고, 오른쪽 세 점은 삼겹살이에요.

특수부위는 한 판에 여러 부위를 모아 파는 가게가 많아요. 처음이라면 모둠을 시켜서 부위별로 맛을 비교해 보세요.

같이 시키는 메뉴, 껍데기와 육회

껍데기는 돼지의 껍질을 구운 메뉴예요. 삼겹살집에서 흔히 같이 시키고, 양념에 재워 굽는 곳도 있어요.

고깃집 메뉴판에는 구이가 아닌 육회가 같이 있는 곳도 있어요. 한국민족문화대백과사전은 육회를 쇠고기의 살코기를 얇게 저며 양념에 날로 무친 회라고 설명해요. 배나 달걀노른자를 곁들여 내기도 해요.

육회는 한국 사람들이 즐겨 먹는 메뉴예요. 육회를 주메뉴로 파는 고깃집은 거의 없지만, 여행 중이라면 낯선 음식도 한번 먹어 보세요. 구운 고기와 함께 곁들여 먹기 좋아요.

목살과 특수부위 맛집

아래는 리뷰가 많은 가게예요. 삼겹살집은 위 1번에 있어서 여기서는 뺐어요.

같은 이름의 가게가 여러 곳이면 리뷰가 가장 많은 지점만 표에 넣었어요. 다른 지점은 아래와 같아요.

• 산성식육점은 전포동 직영점(리뷰 4,108개)과 사상점(1,548개)에도 있어요.
• 오늘김해뒷고기는 냉정점(1,782개), 서면점(1,476개), 사상점(1,441개)에도 있어요.
• 평화김해뒷고기는 광안리점(2,790개), 동래점(2,399개), 구서점(922개)에도 있어요.
• 광안목은 해운대점(3,567개)에도 있어요.
• 명성고깃집은 동래점(622개), 덕천점(338개), 명지직영점(244개), 다대점(175개), 용호점(174개), 감전점(151개), 초읍직영점(73개), 교대직영점(42개), 명륜점(25개)에도 있어요.

오늘김해뒷고기와 평화김해뒷고기는 이름에 김해가 들어가요. 뒷고기가 김해에서 시작된 음식이어서 붙인 이름이에요. 가게는 부산에 있어요.

학장도가에는 자갈이 깔린 마당에서 먹는 야외 자리가 있어요. 야외 자리에 앉고 싶으면 예약할 때 확인해 보세요. 학장도가 소개는 광고가 아니에요.

사진: 학장도가(부산 사상구 학장동 585-91)

직접 검색해 보세요
아래 단어를 누르면 복사돼요. 지도 앱 검색창에 붙여 넣어 주변 가게를 찾아보세요.

돼지갈비는 갈비 부위 고기를 양념에 재워 숯불이나 불판에 구운 요리예요. 간장 양념에 재우면 달콤하고 짭짤해서 밥과 잘 어울려요.

외국인에게도 잘 알려진 불고기와 만드는 방법이 같아요. 둘 다 고기를 간장 양념에 재웠다가 구워 먹어요.

다른 점은 고기 부위예요. 불고기는 주로 소고기를 얇게 썰어 쓰고, 돼지갈비는 갈비 부위의 돼지고기를 쓰기 때문에 갈비라는 이름이 붙었어요.

위 두 가지는 양념 여부로 나눈 이름이에요. 숯불갈비는 굽는 방식을 말해요. 숯불에 구운 갈비라는 뜻이고, 양념갈비와 생갈비 모두 숯불에 구울 수 있어요.

사진: 해운대 하선집(부산 해운대구 중동 1521-3)

가격은 100g 단위로 적은 가게와 1인분 단위로 적은 가게가 섞여 있어요. 백양숯불갈비는 100g 단위라서 먹을 양만큼 시킬 수 있어요.

아래는 리뷰가 많은 돼지갈비집이에요. 삼겹살이 주력인 가게는 위에서 소개해서 뺐어요.

같은 이름의 가게가 여러 곳이면 리뷰가 가장 많은 지점만 표에 넣었어요. 다른 지점은 아래와 같아요.

• 식당3선은 금정점(리뷰 5,747개), 덕천점(4,798개), 용호점(3,118개), 당리점(2,909개), 연제점(1,284개)에도 있어요.
• 백양숯불갈비는 양정 직영점(2,015개), 명지점(1,550개), 하단점(1,236개)에도 있어요.
• 기와집숯불갈비는 서면 직영점(1,571개)과 용호점(639개)에도 있어요.

해운대 하선집은 캐치테이블 앱으로 예약할 수 있어요. 한국 전화번호 없이 예약하는 방법은 부산 식당 예약과 줄서기 가이드에서 볼 수 있어요.

직접 검색해 보세요
아래 단어를 누르면 복사돼요. 지도 앱 검색창에 붙여 넣어 주변 가게를 찾아보세요.

등갈비는 돼지 등쪽 갈비뼈에 붙은 고기예요. 식품의약품안전처의 부위 구분에서는 삼겹살 쪽 부위로 분류해요. 뼈째 구워서 손으로 잡고 뜯어 먹어요.

메뉴판에는 쪽갈비라고 적힌 곳이 많아요. 등갈비를 한 대씩 잘라 구워 내는 메뉴예요. 소금구이와 양념구이 중에서 고를 수 있어요.

양푼이갈비찜은 갈비를 매콤한 양념에 졸이듯 익혀 큰 그릇에 담아 내는 요리예요. 구이가 아니라 찜이어서 직원이 가위로 잘라 줘요.

사진: 고담 동래직영점(부산 동래구 명륜동 558-13)

사진: 등짝(부산 부산진구 부전동 168-107)

등갈비는 뜨거워서 면장갑을 주는 가게가 많아요. 면장갑 위에 비닐장갑을 덧씌워 손으로 잡고 먹어요.

감자탕은 뼈를 푹 끓인 국물 요리라서 이 글에서는 뺐어요. 아래는 리뷰가 많은 등갈비와 갈비찜 가게예요. 신촌양푼이는 구이 없이 찜 메뉴만 팔아요.

같은 이름의 가게가 여러 곳이면 리뷰가 가장 많은 지점만 표에 넣었어요. 다른 지점은 아래와 같아요.

• 고담은 연제구 연산동에 본점이 있어요.
• 부산쪽쪽갈비는 정관점(리뷰 600개), 하단 신평 쪽 지점(436개), 영도 남항동점(417개), 사직점(357개)에도 있어요.
• 오쪽이락은 기장 일광점(653개)에도 있어요.

쪽갈비집은 대부분 초벌해서 나와요. 불판에서 데우는 정도로 먹을 수 있어서 굽는 법을 몰라도 부담이 적어요.

직접 검색해 보세요
아래 단어를 누르면 복사돼요. 지도 앱 검색창에 붙여 넣어 주변 가게를 찾아보세요.