คู่มือวัฒนธรรมคาเฟ่ในปูซาน ทำไมคาเฟ่เกาหลีถึงพิเศษ — อเมริกาโนเย็นกลางหน้าหนาว การอ่านหนังสือในคาเฟ่ ขนมหวาน และถนนคาเฟ่จอนโพ

ขึ้นอยู่กับย่าน แค่เดินไม่กี่ก้าวในเกาหลีก็เจอคาเฟ่ติดกับคาเฟ่ และชั้นบนก็ยังมีอีกร้าน เมื่อร้านมีมากขนาดนี้ การมีแค่กาแฟอร่อยจึงเด่นขึ้นมาได้ยาก

ร้านต่าง ๆ จึงแข่งกันด้วยสิ่งอื่น เช่น เมนูตามฤดูกาลที่เปลี่ยนทุกไม่กี่เดือน ขนมที่ถ่ายรูปออกมาสวย พื้นที่แบบฮันอก (한옥 บ้านดั้งเดิมของเกาหลี) หรือวิวทะเล และคอนเซปต์อย่างแมวหรือบอร์ดเกม คนในวงการกล่าวว่าการแข่งขันนี้ยกระดับทั้งฝีมือการทำกาแฟและสายตาในการออกแบบพื้นที่

เมื่อคาเฟ่เข้าถึงง่ายขนาดนี้ ผู้คนก็ไม่ได้มาแค่ดื่มกาแฟ แต่ยังอ่านหนังสือ ทำงาน ประชุม และพบเพื่อนที่นั่นด้วย คาเฟ่กลายเป็นที่ใช้เวลาที่ไม่ใช่บ้าน ที่ทำงาน หรือโรงเรียน

ความขัดแย้งก็ตามมา คนที่นั่งเป็นชั่วโมงด้วยเครื่องดื่มแก้วเดียวเพื่ออ่านหนังสือ เรียกว่า "카공족" (kagongjok) ถูกวิจารณ์ว่ารบกวนลูกค้าคนอื่นและร้าน บางร้านจึงติดป้าย "1인 1음료" (il-in il-eumnyo หนึ่งคนหนึ่งเครื่องดื่ม) หรือลดจำนวนปลั๊กไฟเพื่อไม่ให้ใช้แล็ปท็อปนาน ๆ ส่วนช่วงหลังบางร้านทำตรงกันข้าม คือเพิ่มปลั๊กไฟที่โต๊ะนั่งเดี่ยวทุกโต๊ะเพื่อต้อนรับ kagongjok ลูกค้ากับร้านขัดแย้งกันแล้วค่อย ๆ ปรับตัวเข้าหากัน วัฒนธรรมคาเฟ่ทุกวันนี้ก็เกิดขึ้นมาแบบนั้น

อเมริกาโนเย็นหน้าหนาว นิสัยถ่ายรูป และคาเฟ่หลายแบบในบทความนี้ล้วนมาจากบรรยากาศดังกล่าว

"얼죽아" (eoljuga) เป็นคำย่อของ "얼어 죽어도 아이스 아메리카노" (eoreojugeodo aiseu amerikano) แปลว่า "อเมริกาโนเย็นแม้จะหนาวตาย" ใช้เรียกคนที่ยืนกรานดื่มอเมริกาโนเย็นแม้วันที่หิมะตก หรือใช้เรียกความชอบนั้นเอง อเมริกาโนเย็น (아이스 아메리카노, aiseu amerikano) เรียกย่อว่า "아아" (a-a) ส่วนอเมริกาโนร้อน (뜨거운 아메리카노, tteugeoun amerikano) เรียกว่า "뜨아" (tteu-a)

ฤดูหนาวของเกาหลีค่อนข้างหนาว โซลในหน้าหนาวมักต่ำกว่าศูนย์องศา และวันที่หนาวอาจลงไปถึง -10°C ส่วนปูซานมักอยู่ราว 0°C และวันที่หนาวอาจลงไปประมาณ -5°C ปูซานอยู่ติดทะเลและมีลมแรง จึงรู้สึกหนาวกว่าที่เทอร์โมมิเตอร์บอก

แม้อย่างนั้น หลายคนในเกาหลีก็ยังดื่มอเมริกาโนเย็นในหน้าหนาว เห็นได้ไม่ยากว่ามีคนถืออเมริกาโนเย็นเดินบนถนนที่หนาวจัด รายงานข่าวต่างประเทศในปี 2023 ถึงขั้นนำเสนอพนักงานออฟฟิศที่ดื่มอเมริกาโนเย็นท่ามกลางความหนาว -17°C

ตัวเลขก็ยืนยันเรื่องนี้ ข้อมูลของอุตสาหกรรมระบุว่าแม้ในหน้าหนาว (ธันวาคมถึงกุมภาพันธ์) เครื่องดื่มเย็นยังคิดเป็นราว 45–65% ของยอดขายในแบรนด์กาแฟใหญ่ ๆ ในแบบสำรวจของแบรนด์หนึ่ง เครื่องดื่มเย็นคิดเป็น 64% ของเครื่องดื่มหน้าหนาวในคนวัย 20 กว่า และ 82% เมื่อนับทั้งปี

เหตุผลหนึ่งคือในเกาหลี คนดื่มน้ำเย็นที่บ้านตลอดทั้งปี ไม่ว่าฤดูไหน การดื่มอเมริกาโนเย็นในหน้าหนาวจึงไม่ใช่เรื่องแปลก บ้านมีระบบทำความร้อนอย่างดีในหน้าหนาวจึงดื่มน้ำเย็นในบ้านได้สบาย คาเฟ่และออฟฟิศก็อุ่นเหมือนกัน เครื่องดื่มเย็นจึงให้ความรู้สึกสดชื่น แก้วใสยังเห็นชั้นของเครื่องดื่มชัดเวลาถ่ายรูปด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ทำแบบนี้ ที่คาเฟ่ในย่านที่อยู่อาศัย ลูกค้าสูงวัยจำนวนมากดื่มเครื่องดื่มร้อน

กระแสก็มีส่วนเช่นกัน คนเกาหลีมักตอบรับกระแสอย่างรวดเร็ว เมื่อคำว่า "eoljuga" แพร่หลาย ตัวคำนั้นก็กลายเป็นกระแส และคนสั่ง a-a เพราะคนอื่นก็ดื่ม วนซ้ำไปเรื่อย ๆ คำสร้างนิสัย แล้วนิสัยก็ทำให้คำแพร่ออกไปอีก

การสั่งเมนูเดียวกันก็เป็นแบบเดียวกัน เมื่อไปคาเฟ่เป็นกลุ่ม เป็นเรื่องปกติที่จะสั่งเมนูเดียวกันทั้งกลุ่ม ถ้าใครพูดว่า "아아 네 잔" (a-a ne jan อเมริกาโนเย็นสี่แก้ว) ทุกคนก็สั่ง a-a ส่วนหนึ่งเพราะความเชื่อว่าถ้าทุกคนสั่งเหมือนกัน จะทำได้ในครั้งเดียวและออกมาเร็วขึ้น

ร้านอาหารก็คล้ายกัน กลุ่มลูกค้ามักสั่งอาหารจานเดียวกันเพราะคิดว่าถ้าทุกคนสั่งเมนูเดียวกัน ครัวจะทำพร้อมกันและออกมาเร็วขึ้น

เบื้องหลังเรื่องนี้คือวัฒนธรรม "빨리빨리" (ppalli-ppalli) "Ppalli-ppalli" แปลว่า "เร็ว ๆ เร็ว ๆ" เป็นคำที่ใช้บ่อยมากในเกาหลี สะท้อนความรู้สึกทั่วไปว่าการทำให้เสร็จเร็วเป็นเรื่องสำคัญ มีการวิเคราะห์ว่าเครื่องดื่มเย็นเป็นที่นิยมในหมู่พนักงานออฟฟิศเพราะพักกลางวันสั้นและดื่มหมดได้เร็ว ซึ่งชี้ไปทางเดียวกัน

การอ่านหนังสือหรือทำงานในคาเฟ่เป็นเรื่องที่พบได้ในหลายประเทศ แต่ในเกาหลีมีนักเรียน นักศึกษา และพนักงานออฟฟิศทำแบบนี้มากจนมีคำเรียกโดยเฉพาะ "카공족" (kagongjok) แปลว่า "กลุ่มคนที่อ่านหนังสือที่คาเฟ่" และใช้กว้าง ๆ กับคนที่ทำงานด้วยแล็ปท็อปด้วย ในแบบสำรวจปี 2025 กับผู้หางานรุ่น Gen Z จำนวน 2,037 คน 70% ตอบว่าอ่านหนังสือที่คาเฟ่อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เหตุผลอันดับหนึ่งที่ 58% คือ "ทำให้มีสมาธิมากกว่า"

ในแบบสำรวจเดียวกัน ระยะเวลาที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับการนั่งกับเครื่องดื่มหนึ่งแก้วคือ 2–3 ชั่วโมง (42%) รองลงมาคือ 3–4 ชั่วโมง (23%) พฤติกรรมที่ถูกมองว่าเสียมารยาทที่สุดคือการจองที่นั่งแล้วหายไปนาน (29%) และการพูดคุยหรือคุยโทรศัพท์เสียงดัง (25%) ด้วยเหตุนี้ บางร้านจึงติดป้ายขอให้ "1인 1음료" (il-in il-eumnyo) คือหนึ่งคนที่ใช้ที่นั่งสั่งหนึ่งเครื่องดื่ม

ใช้แล็ปท็อปได้ แต่ถ้าตั้งใจจะทำงานนาน ให้ตรวจดูว่ามีปลั๊กไฟหรือไม่ รหัส Wi-Fi มักถูกติดไว้บนผนังมากกว่าจะพิมพ์ไว้ในเมนู บางร้านลดปลั๊กไฟหรือปิดกั้นปลั๊กพ่วงเพื่อไม่ให้ใช้แล็ปท็อปนาน ๆ สตาร์บัคส์เองก็จำกัดการใช้คอมพิวเตอร์เดสก์ท็อปส่วนตัว เครื่องพิมพ์ ฉากกั้น และปลั๊กพ่วง ตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2025

ทุกวันนี้ คาเฟ่อิสระจำนวนมากขึ้นทำตรงกันข้าม คือติดปลั๊กไฟที่โต๊ะนั่งเดี่ยวทุกโต๊ะ และติดข้อความว่า "กรุณาใช้คอมพิวเตอร์ในระดับที่เหมาะสม" เพื่อต้อนรับ kagongjok แต่ร้านเหล่านี้มักจะตั้งราคากาแฟสูงกว่า เพราะลูกค้าครอบครองโต๊ะนาน ร้านกับลูกค้าจึงหาจุดประนีประนอมกันได้

ในคาเฟ่เกาหลี เป็นเรื่องปกติที่จะวางกระเป๋า แล็ปท็อป หรือโทรศัพท์ไว้ที่นั่งแล้วไปสั่งของหรือเข้าห้องน้ำ นี่ก็เป็นภาพที่มักถูกนำเสนอว่าทำให้ชาวต่างชาติแปลกใจ

เหตุผลที่มักถูกกล่าวถึงได้แก่ ความเข้าใจร่วมกันในสังคมว่าไม่แตะต้องของคนอื่น กล้อง CCTV ที่มีอยู่ทุกที่ และการล้วงกระเป๋าขโมยของเล็กน้อยที่ลดลงเพราะคนพกเงินสดน้อยลง ของหายก็มักได้คืน เฉพาะปี 2021 รถไฟใต้ดินโซลรับของหายราว 100,000 ชิ้น และ 65% ถูกส่งคืนเจ้าของภายในหนึ่งสัปดาห์ กระเป๋าสตางค์เป็นของที่พบมากที่สุด (24%)

ไม่ได้หมายความว่าไม่มีการขโมย ในปี 2020 มีคดีลักทรัพย์ที่แจ้งตำรวจมากกว่า 180,000 คดี ดังนั้นเมื่อคนเกาหลีวางของทิ้งไว้ นั่นคือนิสัยที่เกิดจากความไว้ใจกันภายในสังคม ไม่ใช่การรับประกันว่าปลอดภัยสำหรับทุกคน ถ้าคุณเป็นนักท่องเที่ยว ปลอดภัยกว่าที่จะพกของมีค่าอย่างพาสปอร์ต กระเป๋าสตางค์ โทรศัพท์ และแล็ปท็อปติดตัวไปด้วย

เมื่อกาแฟ เค้ก หรือเครื่องดื่มมาเสิร์ฟที่คาเฟ่สวย ๆ การถ่ายรูปก่อนกินเป็นเรื่องที่พบบ่อยมาก คนถ่ายเพื่อโพสต์ลง Instagram และแม้ไม่โพสต์ก็แชร์ให้เพื่อนในแอปแชทหรือเก็บไว้ดูทีหลัง มื้ออาหารก็เหมือนกัน มีคำเรียกเรื่องนี้โดยเฉพาะ คือ "먹스타그램" (meokseutageuraem) เป็นคำผสมของ "먹다" (meokda กิน) กับ "인스타그램" (inseutageuraem Instagram)

ในปี 2017 สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมบริการอาหารเกาหลีระบุว่า "인스타그래머블" (inseutageuraemeobeul "Instagrammable" น่าโพสต์ลง Instagram) เป็นประเด็นสำคัญของวงการร้านอาหาร หมายถึงการจัดจานและหน้าตาของร้านกลายเป็นวิธีโปรโมตอย่างหนึ่ง ในแบบสำรวจนักท่องเที่ยวชาวเกาหลี (Hotels.com รายงานในปี 2018) ประเภทรูปที่โพสต์ลงโซเชียลมากที่สุดระหว่างวันหยุดคืออาหารและร้านอาหาร (64%)

คาเฟ่จึงทำเครื่องดื่มและขนมที่ถ่ายรูปออกมาสวย ขนมที่ปั้นวิปครีมเป็นรูปกระต่ายหรือลูกสุนัข "น่ารักจนไม่กล้ากิน" ได้รับความนิยมมาก ไม่ต้องรู้สึกแปลกถ้ากลุ่มของคุณถ่ายรูปทันทีที่เครื่องดื่มมาถึง ในเกาหลีเป็นเรื่องปกติ

ยังมีธรรมเนียมที่ค่อนข้างแปลกอีกอย่าง เมื่ออาหารหรือเครื่องดื่มมาเสิร์ฟที่ร้านอาหารหรือคาเฟ่ คนจะไม่เริ่มกินทันที แต่รอให้ทุกคนถ่ายรูปเสร็จก่อน พบบ่อยโดยเฉพาะในผู้หญิง พวกเธอให้เวลาเพื่อนถ่ายรูป และเริ่มกินหลังจากเช็กว่าทุกคนเสร็จแล้ว ประโยคอย่าง "다 찍었어?" (da jjigeosseo? "ถ่ายเสร็จหรือยัง") อาจเป็นสัญญาณให้เริ่มกิน

คาเฟ่เกาหลีมีหลากหลายมาก นักท่องเที่ยวต่างชาติบางคนบอกว่าจำคอนเซปต์ของร้านได้มากกว่ากาแฟ

เมนูในคาเฟ่เกาหลีตามกระแสไว มีของใหม่ทุกฤดู เหล่านี้คือเมนูที่โด่งดังที่สุดซึ่งคาเฟ่ในต่างประเทศเอาไปทำตามในตอนนี้

ถนนคาเฟ่จอนโพ (전포카페거리, Jeonpo kape geori) คือถนนที่มีคาเฟ่เรียงรายในจอนโพดง (전포동) เขตปูซานจิน (부산진구) ย่านนี้เคยเต็มไปด้วยโรงงานเล็ก ๆ และร้านเครื่องมือ และตั้งแต่ราวปี 2010 โรงงานร้างและบ้านเก่าเริ่มกลายเป็นคาเฟ่เล็ก ๆ ส่วนใหญ่เจ้าของเป็นรายบุคคล คนที่มองหาอะไรที่ต่างจากเชนจึงมารวมตัวกันที่นี่

ที่ที่ใกล้เคียงที่สุดในโซลคือมุลเลดง (문래동) มุลเลดงก็ดังขึ้นมาเพราะมีคาเฟ่และร้านอาหารเปิดแทรกอยู่ระหว่างร้านงานเหล็กเก่า ถ้าคุณวางแผนจะไปโซลต่อ หรือลงมาปูซานจากโซลแล้วกลับขึ้นไป การเทียบสองที่นี้สนุกดี

อยู่ใกล้ซอมยอน (서면) จึงเดินไปได้ จากทางออก 6 ของสถานีซอมยอน (서면역)บนรถไฟใต้ดินปูซานสาย 1 เดินประมาณ 10 นาที ยังมีคาเฟ่ใกล้ทางออก 7 ของสถานีจอนโพ (전포역) (สาย 2) และอีกมากฝั่งตรงข้ามถนน ควรลองเดินดูทั้งสองฝั่ง วันหยุดของแต่ละร้านต่างกัน โปรดตรวจสอบสถานะเปิดทำการในแอป Naver Map ก่อนไป

ถ้าอยากได้คาเฟ่ที่เห็นทะเล หมู่บ้านวัฒนธรรมฮึนยออุล (흰여울문화마을) ในยองโด (영도) เป็นอีกตัวเลือก มีคาเฟ่ตามตรอกที่มีระเบียงหันหน้าสู่ทะเล ดูรายละเอียดได้ที่ หมู่บ้านวัฒนธรรมฮึนยออุล ตรอกที่ใกล้ทะเลที่สุด

ที่ตั้ง — บริเวณจอนโพดง เขตปูซานจิน

ถ้าคุณมาจากประเทศที่พนักงานยกเครื่องดื่มมาให้ที่โต๊ะ อาจรู้สึกไม่คุ้น คาเฟ่เกาหลีส่วนใหญ่ต้องสั่งและจ่ายเงินที่เคาน์เตอร์ แล้วไปรับเครื่องดื่มเอง หลายร้านพนักงานจะไม่มาให้ แม้คุณจะนั่งรอ สามเรื่องที่อาจทำให้คุณลังเลอยู่ด้านล่างนี้

คุณต้องคืนแก้วเปล่าเอง ในคาเฟ่ส่วนใหญ่ให้วางไว้ตรงที่รับเครื่องดื่ม (เคาน์เตอร์รับของ) ที่ร้านอย่าง สตาร์บัคส์และคอฟฟี่บีน มีจุดคืนแก้วแยกต่างหาก และถังอาจแบ่งเป็น "일반쓰레기" (ilban sseuregi ขยะทั่วไป) "재활용" (jaehwaryong รีไซเคิล) และ "얼음" (eoreum น้ำแข็ง) เทน้ำแข็งและเครื่องดื่มที่เหลือลงใน "얼음" ทิ้งของที่รีไซเคิลได้ เช่น แก้วพลาสติก ลงใน "재활용" และของที่รีไซเคิลไม่ได้ลงใน "일반쓰레기" หลายที่ไม่มีป้ายอธิบาย ให้จำคำภาษาเกาหลีเหล่านี้และแยกตามตัวอักษรที่เขียนบนถัง

ไม่ต้องให้ทิป เรื่องทิปและบริการตัวเองในร้านอาหารมีอธิบายไว้ใน คู่มือร้านอาหารในปูซานสำหรับชาวต่างชาติ: 12 คำถามที่ถามบ่อยที่สุด — กินคนเดียว บริการตัวเอง การจ่ายเงิน และทิป ด้วย