คู่มืออาหารไก่ในปูซาน ตั้งแต่ไก่ทอดไปจนถึงตั๊กคัลบีและตั๊กคมทัง

ถ้าค้นหาอาหารไก่ในปูซาน ไม่ได้มีแค่ไก่ทอดเท่านั้น นอกจากไก่ทอดกับเบียร์แล้ว ยังมีตั๊กคัลบี (닭갈비) ที่ผัดบนกระทะเหล็ก ตั๊กบัล (닭발) รสเผ็ด ตั๊กบกกึมทัง (닭볶음탕) รสจัดจ้าน รวมถึงซัมเกทัง (삼계탕) และตั๊กคมทัง (닭곰탕) ที่ซดร้อน ๆ ให้เลือกหลายแบบ

อาหารไก่มีหลายประเภท จึงเลือกยากว่าจะกินอะไรดี หลายเมนูก็ดูแค่ชื่อแล้วไม่รู้ว่าเป็นอาหารแบบไหน บทความนี้จึงอธิบายก่อนว่าแต่ละเมนูเป็นอะไร แล้วคัดร้านที่มีรีวิวมากบน Naver Map มาให้

ดูตารางด้านล่างเพื่อเลือกตามสถานการณ์

ชิแมก (치맥)(chimaek) เป็นคำย่อที่ตัดมาจากพยางค์แรกของคำว่าชิกิน (치킨 ไก่ทอด) คือ ‘ชิ’ (치) กับพยางค์แรกของแมกจู (맥주 เบียร์) คือ ‘แมก’ (맥) มารวมกัน เหมือนคำผสมในภาษาอังกฤษ (portmanteau) ในปูซานมีร้านไก่ทอดเยอะมาก การเลือกว่าจะไปร้านไหนจึงกลายเป็นความลังเลที่แสนสุขได้เหมือนกัน

ภาพ: Busan Tourism Archive (부산관광아카이브)

ตามสารานุกรมวัฒนธรรมเกาหลี (한국민족문화대백과사전) ทงตั๊ก (통닭) เดิมหมายถึงไก่ทั้งตัวที่ย่างไฟฟ้าหรือทอดในน้ำมัน ต่อมามีการแยกเรียกไก่ที่ตัดเป็นชิ้นแล้วทอดว่าไก่ทอดแบบฟรายด์ชิกเก้น (프라이드치킨)

แต่ปัจจุบันในปูซาน ร้านที่เขียนว่าทงตั๊กในเมนูหลายแห่งก็ตัดไก่เป็นชิ้นพอดีคำมาเสิร์ฟเช่นกัน ไม่ต่างจากร้านไก่ทอดทั่วไปมากนัก จึงไม่จำเป็นต้องแยกร้านไก่ทอดกับร้านทงตั๊กเป็นคนละแบบ

นิตยสารรายเดือนของกรุงโซล Seoul Sarang (서울사랑) อธิบายว่าทงตั๊กแบบโบราณ (옛날 통닭) คืออาหารที่ชุบแป้งบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ในช่วงทศวรรษ 1960 และ 1970 ด้วยเหตุนี้ร้านทงตั๊กจึงมักมีแป้งเคลือบไม่หนาและรสเรียบไม่เลี่ยนกว่าไก่ทอดของร้านเชนในปัจจุบัน

ทงตั๊กตลาด (시장 통닭) ถ้าไปตามตลาดดั้งเดิม จะมีหลายร้านที่ขายทงตั๊กที่คงรูปไก่ทั้งตัวไว้

ในปูซาน ตลาดที่ขึ้นชื่อเรื่องทงตั๊กตลาดคือตลาดบูพยอง (부평시장) หมายถึงบริเวณตลาดบูพยองคังทง (부평깡통시장) ในบูพยองดง เขตชุง (중구 부평동) ซึ่งอยู่ติดกับนัมโพดง (남포동) ใกล้กับสถานีชากัลชี (자갈치역) หรือสถานีนัมโพ (남포역) ของรถไฟใต้ดินสาย 1

ร้าน Geoin Tongdak (거인통닭), Obok Tongdak (오복통닭) และ Bupyeong Tongdak (부평통닭) เป็นที่รู้จักในชื่อ “3 ร้านทงตั๊กชื่อดังแห่งตลาดบูพยอง” สารานุกรมวัฒนธรรมท้องถิ่นเกาหลีฉบับดิจิทัล (한국향토문화전자대전) แนะนำไว้เช่นนี้

ด้านล่างคือร้านไก่ทอดและทงตั๊กที่มีรีวิวบน Naver Map มากในปูซานทั้งเมือง นับรีวิวแยกตามแต่ละสาขา และไม่รวมร้านเหล้าและร้านที่เชี่ยวชาญตั๊กคังจอง (닭강정) ตัวเลขตามที่ตรวจสอบในปี ค.ศ. 2026

Geoin Tongdak (거인통닭) ย้ายจากตลาดคังทง (깡통시장) ไปที่ถนนบูยง (부용로) เขตซอ (서구) ในเดือนเมษายน ค.ศ. 2025 ปัจจุบันรับกลับบ้านเท่านั้น หากเคยเห็นจากรายการทีวีเมื่อก่อนแล้วไปที่ตลาดคังทง อาจไม่พบร้าน จึงควรตรวจสอบตำแหน่งบนแผนที่ให้ดี Geoin Tongdak มีสาขาอยู่หลายแห่งในปูซาน ลองค้นหา Geoin Tongdak (거인통닭) บนแผนที่ก็จะเห็นสาขาอื่น ๆ

ร้านทงตั๊กส่วนใหญ่เปิดตอนบ่าย หลายร้านปิดตอนกลางวัน และบางร้านก็หยุดวันอาทิตย์หรือวันจันทร์ ควรตรวจสอบเวลาเปิดทำการก่อนไป

ถ้าอยากกินไปมองทะเลไป มี Paldo Tongdak (팔도통닭) สาขากวังอัน (광안점) ที่กวังอัลลี (광안리) (รีวิว 1,825 รายการ) ที่นั่งที่มองเห็นทะเลขึ้นอยู่กับตำแหน่งในร้าน หากอยากได้ที่นั่งริมหน้าต่างควรถามก่อนสั่ง

อีกทางเลือกคือซื้อไก่กลับไปกินที่สวนมินรักซูบยอน (민락수변공원)ที่มองเห็นสะพานกวังอัน (광안대교) แต่ที่นี่เป็นเขตห้ามดื่มสุรา (금주구역) ตั้งแต่ 1 กรกฎาคม ค.ศ. 2023 จึงดื่มเบียร์ไม่ได้ ถ้าถูกจับได้จะถูกปรับ 50,000 วอน

บล็อกทางการของสำนักงานเขตซูยอง (수영구청) แจ้งว่าเนื่องจากเป็นเขตห้ามดื่มสุรา จึงห้ามเฉพาะการดื่มแอลกอฮอล์ ส่วนการกินอาหารทำได้ตลอด 24 ชั่วโมง ให้ดื่มเบียร์ในร้านแล้วซื้อเฉพาะไก่กลับไป หรือเตรียมน้ำอัดลมไปดื่มที่สวนแทน

ลองค้นหาด้วยตัวเอง
กดคำด้านล่างเพื่อคัดลอก แล้ววางในช่องค้นหาของแอปแผนที่ เพื่อหาร้านใกล้ตัว

ตั๊กคัลบี (닭갈비)เป็นอาหารที่เริ่มต้นที่ชุนชอน (춘천) จังหวัดคังวอน (강원도) ตามสารานุกรมวัฒนธรรมพื้นบ้านเกาหลี (한국민속대백과사전) ในปี ค.ศ. 1960 หาเนื้อหมูได้ยาก จึงนำเนื้อไก่มาหมักแบบคัลบีหมู (돼지갈비) แล้วย่างบนเตาถ่านขาย นั่นคือจุดเริ่มต้น

ตั๊กคัลบีที่กินในปูซานทุกวันนี้แบ่งเป็นสองแบบ ชื่อเหมือนกันจึงทำให้สับสนได้

ด้านล่างคือร้านที่มีรีวิวมาก

ถ้ามีหลายสาขาที่ใช้ชื่อเดียวกัน ในตารางใส่เฉพาะสาขาที่มีรีวิวมากที่สุด สาขาอื่นมีดังนี้

• Jangin Dakgalbi (장인닭갈비)ยังมีสาขาซอมยอน (서면점) ในปูจอนดง เขตปูซานจิน (부산진구 부전동) ด้วย (รีวิว 8,246 รายการ)
• Yuga-ne Dakgalbi (유가네닭갈비)ยังมีสาขาซอมยอนลอตเต้ (서면롯데점) (2,379 รายการ) และสาขาหลักซอมยอน (서면본점) (1,868 รายการ) ในปูจอนดง เขตปูซานจิน (부산진구 부전동) และสาขาสถานีปูซาน (부산역점) (2,242 รายการ) ในโชรยังดง เขตทง (동구 초량동) ด้วย
• Bumak Sutbul Dakgalbi (부막숯불닭갈비)ยังมีสาขาทงแน (동래점) (2,014 รายการ) และสาขาออนช็อนช็อน (온천천점) (1,829 รายการ) ในเขตทงแน (동래구) สาขาซูยอง (수영점) (1,601 รายการ) ในเขตซูยอง (수영구) สาขาท็อกช็อน (덕천점) (1,361 รายการ) ในเขตบุก (북구) สาขานัมโพ (남포점) (1,354 รายการ) ในนัมโพดง เขตชุง (중구 남포동) และสาขาแฮอุนแดจุงดง (해운대중동점) (1,339 รายการ) ในเขตแฮอุนแด (해운대구) ด้วย
• Palgakdo (팔각도)ยังมีสาขาปูซานฮาดัน (부산하단점) (2,410 รายการ) ในฮาดันดง เขตซาฮา (사하구 하단동) ด้วย

ราคาตามที่ตรวจสอบในปี ค.ศ. 2026 และอาจเปลี่ยนแปลงได้

ถ้าไปคนเดียว ควรถามก่อนสั่งว่ามีขั้นต่ำเป็นกี่ที่หรือไม่

ลองค้นหาด้วยตัวเอง
กดคำด้านล่างเพื่อคัดลอก แล้ววางในช่องค้นหาของแอปแผนที่ เพื่อหาร้านใกล้ตัว

ตั๊กบัล (닭발)คือเท้าไก่ นำเท้าไก่ที่ทำความสะอาดอย่างดีมาผัดกับซอสเผ็ดหรือย่างบนเตาถ่าน มักกินเป็นกับแกล้ม แต่ก็สั่งเดลิเวอรีหรือซื้อกลับบ้านมากินเหมือนกัน แทบไม่มีเนื้อ เป็นอาหารที่เคี้ยวหนังกับกระดูกอ่อน

ถ้ากินครั้งแรก ให้เลือกตั๊กบัลไร้กระดูก (무뼈 닭발)เพราะเป็นเท้าไก่ที่แกะกระดูกออกแล้ว จึงกินง่าย บางร้านมีทั้งตั๊กบัลมีกระดูก (뼈 닭발) และไร้กระดูกแยกกันในเมนู

ร้านตั๊กบัลในปูซานมักสั่งซุปหอย (조개탕)คู่กับตั๊กบัล กินตั๊กบัลเผ็ด ๆ ไปสักพักก็ซดน้ำซุปหอยใส ๆ รสกลมกล่อมตาม เพื่อปลอบปากที่เผ็ดร้อนและชาให้สงบลง

ตั๊กบัลแบ่งเป็นแบบย่างบนเตาถ่านหรือแผ่นย่าง กับแบบตั๊กบัลจจากึรี (짜글이 닭발)ที่เคี่ยวจนน้ำซุปงวดเหลือน้อย ตั๊กบัลแบบมีน้ำซุปกินคู่กับวุ้นเส้นหรือข้าวปั้น (주먹밥)

ภาพ: Dakbal-ui Jijon, 374 Yeonsu-ro, Suyeong-gu (닭발의지존, 수영구 연수로 374)

ภาพ: Shin-i Naerin Dakbal, 28-1 Bujeon-ro 66beon-gil, Busanjin-gu (신이내린닭발 서면, 부산진구 부전로66번길 28-1)

ด้านล่างคือร้านตั๊กบัลที่มีรีวิวมาก ไม่รวมร้านเหล้าและร้านเนื้อย่าง

Dakbal-ui Jijon (닭발의지존) หยุดทุกวันอาทิตย์แรกและวันอาทิตย์ที่สามของเดือน

ถ้ารู้สึกว่าตั๊กบัลหนักเกินไป ลองถามที่ร้านว่ามีเมนูอื่นให้สั่งไปด้วยกันไหม Shin-i Naerin Dakbal (신이내린닭발) ก็มีเซ็ตทงตั๊กแบบโบราณ (옛날통닭) ขายด้วย

ลองค้นหาด้วยตัวเอง
กดคำด้านล่างเพื่อคัดลอก แล้ววางในช่องค้นหาของแอปแผนที่ เพื่อหาร้านใกล้ตัว

ตั๊กบกกึมทัง (닭볶음탕) คืออาหารที่ใส่ไก่สับเป็นชิ้นลงไปต้มกับผัก เช่น มันฝรั่งและหัวหอม พร้อมซอสรสเผ็ด สมัยก่อนคนเรียกกันว่าตั๊กโดรีทัง (닭도리탕) กันมาก และตอนนี้ก็ยังมีร้านที่เขียนชื่อนี้ไว้ในเมนู แต่เป็นอาหารอย่างเดียวกัน สถาบันภาษาแห่งชาติเกาหลีแนะนำให้ใช้ชื่อตั๊กบกกึมทังเป็นคำมาตรฐานที่ปรับปรุงแล้วในปี ค.ศ. 1997

ภาพ: Dol-dak สาขาหลัก, 97 Gwangnam-ro, Suyeong-gu (돌닭 본점, 수영구 광남로 97)

ในปูซานมีร้านจำนวนมากที่ขาย คบโดรีทัง (곱도리탕) ซึ่งคือตั๊กบกกึมทังที่เพิ่มไส้อ่อนวัว (소곱창) เข้าไป เพราะร้านต่าง ๆ เขียนชื่อเมนูว่าคบโดรีทัง จึงควรค้นหาด้วยชื่อนี้ในแผนที่ถึงจะหาเจอง่าย ในรีวิวมีคนบอกว่าน้ำซุปเข้มข้นและหอมมัน

ภาพ: Geujip Gomdori-tang สาขา Seomyeon, 17 Dongcheon-ro 107beon-gil, Busanjin-gu (그집곱도리탕 서면점, 부산진구 동천로107번길 17)

โดยทั่วไปจะสั่งเป็นหน่วยหนึ่งตัว ที่ Dang-gam-daek (당감댁) สาขาหลัก ตั๊กบกกึมทังหนึ่งตัวที่เขียนไว้ในเมนูว่าตั๊กโดรีทังราคา 29,000 วอน และคบโดรีทังหนึ่งตัวราคา 37,000 วอน ถ้ากินคนเดียวจะเยอะเกินไป

ถ้ามีหลายสาขาที่ใช้ชื่อเดียวกัน ในตารางใส่เฉพาะสาขาที่มีรีวิวมากที่สุด สาขาอื่นมีดังนี้

• Geujip Gomdori-tang (그집곱도리탕) ยังมีสาขา Busan Station Main Branch (부산역본점) ในชุงอังดง เขตชุง (중구 중앙동) (รีวิว 3,599 รายการ) และสาขา Hadan (하단점) ในฮาดันดง เขตซาฮา (사하구 하단동) (1,633 รายการ)
• Dang-gam-daek (당감댁) ยังมีสาขา Gaegeum (개금점) ในแกกึมดง เขตปูซานจิน (부산진구 개금동) (รีวิว 1,631 รายการ) สาขา Jangsan (장산점) ในชวาดง เขตแฮอุนแด (해운대구 좌동) (1,614 รายการ) และสาขา Sajik (사직점) ในซาจิกดง เขตทงแน (동래구 사직동) (600 รายการ)
• Hyeongje Dakdori (형제닭도리) ยังมีสาขา Yangjeong (양정점) ในยังจองดง เขตปูซานจิน (부산진구 양정동) (รีวิว 1,028 รายการ)

Dol-dak (돌닭) มีรีวิวมากมายบอกว่าช่วงสุดสัปดาห์ต้องรอคิวนาน จึงควรจองผ่านแอป Catchtable ส่วนวิธีจองโดยไม่มีเบอร์โทรศัพท์เกาหลีดูได้ใน จองโต๊ะและต่อคิวร้านอาหารในปูซานโดยไม่มีเบอร์โทรเกาหลี มีรีวิวจำนวนมากที่บอกว่าปิดท้ายด้วยการสั่งข้าวผัดเพิ่ม โดยผัดกับซอสที่เหลืออยู่ในหม้อ

ระดับความเผ็ดต่างกันไปตามแต่ละร้าน ถ้ากังวลเรื่องความเผ็ด ให้เลือกระดับที่อ่อนที่สุดตอนสั่ง

ลองค้นหาด้วยตัวเอง
กดคำด้านล่างเพื่อคัดลอก แล้ววางในช่องค้นหาของแอปแผนที่ เพื่อหาร้านใกล้ตัว

อาหารน้ำซุปที่ต้มไก่จนเปื่อยนุ่มมีทั้งแบบเสิร์ฟทีละชาม และแบบเสิร์ฟเป็นหน่วยหนึ่งตัว ถ้ามาคนเดียว ซัมเกทัง ตั๊กคมทัง และตั๊กคัลกุกซูที่เสิร์ฟทีละชามจะกินง่าย ทั้งสี่อย่างต่างกันดังนี้

แพ็กซุก (백숙) คืออาหารที่ต้มไก่โดยไม่ปรุงรส ตามบทความของสำนักงานมรดกวัฒนธรรมแห่งชาติเกาหลี มีข้อสันนิษฐานว่าแพ็กซุกที่ใส่โสมได้กลายมาเป็นซัมเกทัง และตั้งแต่ทศวรรษ 1960 ซัมเกทังก็กลายเป็นชื่อที่ร้านอาหารใช้กันอย่างแพร่หลาย

ภาพ: Pixabay

เริ่มจากซัมเกทัง ด้านล่างคือร้านซัมเกทังที่มีรีวิวมาก

ถ้ามีหลายสาขาที่ใช้ชื่อเดียวกัน ในตารางใส่เฉพาะสาขาที่มีรีวิวมากที่สุด สาขาอื่นมีดังนี้

• Lee Uchul Hanbang Nurungji Samgyetang (이우철한방누룽지삼계탕) ยังมีสาขาซาจิก (사직점) ในซาจิกดง เขตทงแน (동래구 사직동) (รีวิว 1,675 รายการ) และสาขาแทยอน (대연점) ในแทยอนดง เขตนัม (남구 대연동) (684 รายการ)
• Hyeonggwa Au Nurungji Samgyetang (형과아우누룽지삼계탕) ยังมีสาขายองโด (영도점) ที่เขตยองโด (영도구) (รีวิว 745 รายการ) และสาขาบูพยอง (부평점) ที่เขตปูซานจิน (부산진구) (473 รายการ)

Useong Samgyetang (우성삼계탕) มีคนต่อคิวยาวช่วงมื้อกลางวัน ถ้าวัตถุดิบหมดอาจปิดก่อนเวลา จึงควรไปแต่เนิ่น ๆ ในช่วงบ่าย

มีรีวิวบอกว่า Baejonggwan Dongnae Samgyetang (배종관동래삼계탕) ปิดวันจันทร์หรือวันอังคาร ก่อนไปควรตรวจสอบวันทำการ

แพกซุกยังมีขายที่ร้านอาหารเป็ดแถวสวนกายา (가야공원) ด้วย ทั้งสองร้านมีเป็ดย่างบุลโกกี (오리불고기) เป็นเมนูเด่น และโทจงตั๊กแพกซุก (토종닭백숙) ราคาตัวละ 50,000 วอน

ต่อไปคือตั๊กคมทังและตั๊กคัลกุกซู ตั๊กคมทังราคาราว 10,000 วอน จึงเป็นมื้ออาหารที่ไม่หนักกระเป๋า

ถ้ามีหลายสาขาที่ใช้ชื่อเดียวกัน ในตารางใส่เฉพาะสาขาที่มีรีวิวมากที่สุด สาขาอื่นมีดังนี้

• Hyeonpung Dakkalguksu (현풍닭칼국수) ยังมีสาขามหาวิทยาลัยแห่งชาติปูซาน (부산대점) ในชังจอนดง เขตกึมจอง (금정구 장전동) (รีวิว 1,266 รายการ)
• Eonyang Dakkalguksu (언양닭칼국수) ยังมีสาขาในมยองยุนดง เขตทงแน (동래구 명륜동) (751 รายการ) และสาขาซอมยอนปูจอน (서면부전점) ในปูจอนดง เขตปูซานจิน (부산진구 부전동) (573 รายการ)

ว่ากันว่าที่ Eonyang Dakkalguksu (언양닭칼국수) สาขาฮาดัน มีคัลกุกซูแบบออนยังที่ไม่ใส่ไก่อยู่ในเมนูด้วย ถ้าอยากกินน้ำซุปไก่ ให้ดูว่าชื่อเมนูมีคำว่าไก่ (닭) หรือไม่

ลองค้นหาด้วยตัวเอง
กดคำด้านล่างเพื่อคัดลอก แล้ววางในช่องค้นหาของแอปแผนที่ เพื่อหาร้านใกล้ตัว

ตั๊กฮันมารี (닭한마리) คืออาหารที่ใส่ไก่หนึ่งตัวลงในหม้อแล้วต้มกับผัก ต่างจากซัมเกทังตรงที่ไม่ใส่สมุนไพร จึงได้รสไก่เรียบ ๆ ไม่เลี่ยน กินไก่ที่สุกแล้วจิ้มกับน้ำจิ้ม แล้วใส่เส้นคัลกุกซูลงในน้ำซุปที่เหลือกิน

ภาพ: Pixabay

เป็นที่รู้กันทั่วไปว่าเริ่มต้นจากย่านทงแดมุน (동대문) ในโซล ด้านล่างคือร้านที่มีรีวิวเกิน 1,000 รายการ

Myeongseong Dakhanmari (명성닭한마리) ปิดวันจันทร์ที่กำหนดไว้ในแต่ละเดือน วันหยุดในแต่ละรีวิวไม่ตรงกัน ก่อนไปควรตรวจสอบอีกครั้ง

ตั๊กฮันมารีกุกซูของ Choeup Wongane (초읍 원가네) ไม่ใช่หม้อไฟที่ต้มในหม้อ แต่เป็นเส้นหนึ่งชามที่ใส่ไก่ทั้งตัวลงไป เหมาะกับการกินคนเดียว

ลองค้นหาด้วยตัวเอง
กดคำด้านล่างเพื่อคัดลอก แล้ววางในช่องค้นหาของแอปแผนที่ เพื่อหาร้านใกล้ตัว