รายการ
รสชาติ

คู่มือหมูย่างในปูซาน ตั้งแต่ซัมกยอบซัล โมกซัล ทเวจีคัลบี ไปจนถึงทึงคัลบี

สรุปหมูย่างที่กินได้ในปูซาน ตั้งแต่วิธีย่างซัมกยอบซัลและวิธีห่อซัม ไปจนถึงโมกซัล ฮังจองซัล ทเวจีคัลบี และทึงคัลบี ทั้งชื่อส่วนของหมูและร้านอาหาร

ข้อมูล ณ วันที่ 28 ตุลาคม ค.ศ. 2026 — วันเปิดทำการและเมนูของร้านอาจเปลี่ยนได้ โปรดตรวจสอบก่อนไป

โต๊ะที่มีหมูสามชั้นย่างบนตะแกรงและกระทะเหล็ก พร้อมเครื่องเคียงหลายอย่าง

ภาพ: Duteopsam, 751-4 Maehak-ri, Jeonggwan-eup, Gijang-gun, Busan (두텁삼, 부산 기장군 정관읍 매학리 751-4)

1. ซัมกยอบซัล (삼겹살) - เนื้อท้องหมูย่าง เมนูย่างตัวแทนที่ห่อกินกับผักสด

ซัมกยอบซัล (삼겹살)(samgyeopsal) คือเนื้อส่วนท้องของหมู สารานุกรมวัฒนธรรมเกาหลี (한국민족문화대백과사전) อธิบายว่าซัมกยอบซัลคือส่วนตั้งแต่ท้องที่ตัดซี่โครงออกไปจนถึงขาหลัง ชื่อนี้มาจากเนื้อแดงกับมันที่ซ้อนกันเป็นสามชั้น

ตามสารานุกรมเล่มเดียวกัน ร้านซัมกยอบซัลย่างน่าจะเริ่มมีตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1970

ซัมกยอบซัลมีความหมายอย่างไรสำหรับคนเกาหลีและชาวต่างชาติ

ซัมกยอบซัลเป็นเมนูที่คนเกาหลีชอบมาก สถาบันเศรษฐกิจชนบทเกาหลี (한국농촌경제연구원) ระบุว่าในปี ค.ศ. 2024 คนเกาหลีหนึ่งคนกินเนื้อหมูประมาณ 30.0kg ซึ่งใกล้เคียงกับผลรวมของเนื้อไก่ (15.2kg) และเนื้อวัว (14.9kg)

ในบรรดาเนื้อหมู ซัมกยอบซัลได้รับความนิยมที่สุด สถาบันเดียวกันสอบถามผู้บริโภค 507 คนในปี ค.ศ. 2024 ว่าชอบเนื้อหมูส่วนไหนมากที่สุด 60.0% ตอบว่าซัมกยอบซัล อันดับ 2 คือโมกชิม (목심) หรือโมกซัล (목살) 24.5%

ยอดขายก็นำเช่นกัน สถาบันประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ (축산물품질평가원) ระบุว่าในปี ค.ศ. 2025 ซัมกยอบซัลจากเกาหลีขายได้ประมาณ 5.2 ล้าน kg มากกว่าเนื้อขาหน้า (ประมาณ 2.91 ล้าน kg)

ชาวต่างชาติก็ชอบมาก ในผลสำรวจชาวต่างชาติปี ค.ศ. 2026 ของคณะกรรมการจัดการกองทุนส่งเสริมหมูฮันดอน (한돈자조금관리위원회) ผู้ดูแลการประชาสัมพันธ์หมูฮันดอน (한돈 หมูจากเกาหลี) ซัมกยอบซัลเป็นอาหารเกาหลีที่ชอบที่สุดอันดับ 1 (57.2%) และเป็นอันดับ 1 ในบรรดาเมนูหมูของเกาหลี (52.6%)

VISITKOREA เว็บไซต์แนะนำการท่องเที่ยวขององค์การการท่องเที่ยวเกาหลี (한국관광공사) ก็แนะนำซัมกยอบซัลว่าเป็นเมนูเนื้อที่ได้รับความนิยมที่สุดของเกาหลี ในปูซานก็มีร้านซัมกยอบซัลมากมาย

ประเภทของซัมกยอบซัล

ในเมนูมักเห็น โอกยอบซัล (오겹살) ด้วย ซัมกยอบซัลที่ติดหนังเรียกว่าโอกยอบซัล เป็นส่วนเดียวกับซัมกยอบซัล แต่มีหนังติดอยู่จึงเหนียวหนึบกว่า

ในเมนูยังมี เซงซัมกยอบซัล (생삼겹살), แนงดงซัมกยอบซัล (냉동삼겹살) และ แทแพซัมกยอบซัล (대패삼겹살) ทั้งหมดคือซัมกยอบซัล ต่างกันที่แช่แข็งหรือไม่ และความหนาที่หั่น

ชื่อเมนูเป็นเนื้อแบบไหน
เซงซัมกยอบซัล (생삼겹살)ซัมกยอบซัลที่ไม่แช่แข็ง ปกติหั่นหนา ซัมกยอบซัลจากเกาหลีส่วนใหญ่ขายเป็นแบบสด
แนงดงซัมกยอบซัล (냉동삼겹살)ซัมกยอบซัลที่แช่แข็งก่อนจำหน่าย ส่วนมากมาจากประเทศอื่น และราคาถูกกว่าซัมกยอบซัลสด
แทแพซัมกยอบซัล (대패삼겹살)ซัมกยอบซัลแช่แข็งที่ใช้เครื่องหั่นบางมาก ม้วนเป็นลอน ๆ เหมือนขี้กบไสไม้ จึงได้ชื่อนี้ (แทแพ 대패 แปลว่ากบไสไม้)

แทแพซัมกยอบซัลบางจึงสุกเร็วและราคาไม่แพง กินได้สบาย ๆ ในปูซานน่าจะได้รับความนิยมมาตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1980 ในซอยโชรยาง (초량) และย่านอื่น ๆ

ถ้าสงสัยว่าเป็นแบบแช่แข็งหรือสด ลองถามตอนสั่ง

วิธีย่าง

ซัมกยอบซัลย่างบนเตาแล้วกิน

หมูย่างบนกระทะที่มีไอร้อนลอยขึ้น พร้อมพริกเขียว

ซัมกยอบซัลมีน้ำมันออกมามาก จึงย่างบนแผ่นเหล็กแทนตะแกรง

อย่าพลิกบ่อยเกินไป รอให้ด้านหนึ่งเป็นสีเหลืองทองแบบในภาพด้านบนแล้วค่อยพลิกครั้งเดียว

เมื่อสุกทั้งสองด้านแล้ว ใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้น แล้วย่างต่ออีกนิดให้ด้านข้างที่ตัดสุกด้วย ย่างให้ได้ระดับเหมือนภาพด้านบนก็กำลังดี

ในเกาหลีใช้ กรรไกร ตัดเนื้อย่างแทนมีด กรรไกรนี้เป็นกรรไกรสำหรับตัดอาหารโดยเฉพาะ และเสิร์ฟมาพร้อมที่คีบ จึงใช้ได้สบายใจ หลายคนเห็นครั้งแรกแล้วรู้สึกทึ่งและสนใจ

บางร้านพนักงานจะย่างให้ ถ้าไม่ได้ย่างให้ ลองถามพนักงานแบบนี้

วิธีย่างกินทำอย่างไร eotteoke guwo meongnayo (어떻게 구워 먹나요?)

วิธีกิน

วิธีกินแต่ละคนไม่เหมือนกัน หลายคนกินแต่เนื้อ และหลายคนห่อกินกับซัม (쌈) กินแบบที่ชอบได้เลย

ซัม (쌈) คือการวางเนื้อย่าง ซัมจัง (쌈장) และกระเทียมบนผักห่อ เช่น ผักกาดหอมหรือใบงา แล้วห่อกิน

ห่อใบงาและผักกาดหอมที่ใส่หมูสามชั้นย่าง หัวไชเท้าดอง สลัดต้นหอม และซัมจัง

เวลากินซัม ให้อ้าปากกว้าง ๆ แล้วใส่เข้าปากทั้งคำ ไส้จะได้ไม่หลุดออกมา และได้รสชาติของหลายอย่างพร้อมกัน

ของที่วางบนซัมไม่มีกฎตายตัว กระเทียมย่าง พาแช (파채) กิมจิ ถั่วงอก (콩나물) ผักปรุงรส (나물) หรือแซอูจอต (새우젓) จะวางอะไรที่อยู่บนโต๊ะก็อร่อย การวางหลายอย่างรวมกันแบบนี้คือแบบเกาหลี

พาแช (파채) คือเครื่องเคียงที่ซอยต้นหอมใหญ่เป็นเส้นบางแล้วคลุกกับซอส เรียกอีกอย่างว่าพาจอลี (파절이) และในปูซานบางครั้งก็เรียกว่าพาแรแจกี (파래재기) วางบนซัมกินพร้อมเนื้อ

ลองย่างกิมจิ (김치) ข้างเนื้อบนเตาด้วย กิมจิจะซึมน้ำมันจากเนื้อและเข้ากับเนื้อได้ดี กิมจิย่างรสชาติต่างจากก่อนย่างมาก แนะนำให้ลองสักครั้ง

กิมจิที่คีบขึ้นด้วยที่คีบบนกระทะย่าง มีหมูสามชั้นเรียงล้อมรอบ

ภาพ: Musoe Kimchi Samgyeop สาขา Gwangalli, 202-7 Gwangan-dong, Suyeong-gu, Busan (무쇠김치삼겹 광안점, 부산 수영구 광안동 202-7)

บางร้านย่างเห็ดและหัวหอมไปพร้อมเนื้อ ผักย่างกินพร้อมเนื้อ หรือวางบนซัมก็ได้

บางร้านเสิร์ฟมีนารี (미나리)หรือพากิมจิ (파김치)มาด้วย กินพร้อมเนื้อ หรือวางบนซัมก็ได้ ลองย่างมีนารีและพากิมจิบนเตาด้วย

น้ำจิ้มเนื้อก็ไม่ได้มีแค่ซัมจัง แต่ละร้านต่างกัน บางร้านให้แค่เกลือ บางร้านให้เกลือผสมน้ำมันงา บางร้านมีชอทกัล (젓갈 อาหารหมักเกลือ) และบางร้านให้กระเทียมสับ น้ำมันงา และเกลือผสมกัน

สี่ภาพในภาพเดียว ตามเข็มนาฬิกาจากซ้ายบน: เครื่องปลาหมัก กระเทียมสับกับน้ำมันงา สลัดต้นหอม และซัมจัง

ในภาพ เริ่มจากซ้ายบนวนตามเข็มนาฬิกาคือชอทกัล น้ำจิ้มกระเทียมสับกับน้ำมันงา พาแช และซัมจัง พาแชไม่ใช่น้ำจิ้ม แต่เป็นเครื่องเคียงที่กินคู่กับซัมหรือเนื้อ

จะห่อซัมเพื่อเพลิดเพลินกับหลายรสและเนื้อสัมผัสพร้อมกันก็ดี แต่ครั้งแรกลองจิ้มเนื้อย่างกับเกลือนิดเดียว เพื่อกินรสของเนื้อล้วน ๆ

จากนั้นลองจิ้มน้ำจิ้มอื่นทีละอย่างแล้วเปรียบเทียบรสชาติ เนื้อชิ้นเดียวกันรสก็เปลี่ยนไปตามน้ำจิ้ม

หลังกินเนื้อเสร็จ หลายคนปิดท้ายด้วยทเวนจังจีเก (된장찌개 สตูว์เต้าเจี้ยวเกาหลี) ข้าวผัด หรือแนงมยอน (냉면 เส้นเย็น)

ร้านซัมกยอบซัลชื่อดังในปูซาน

ด้านล่างคือร้านซัมกยอบซัลที่มีรีวิวบน Naver Map มากในปูซานทั้งเมือง จำนวนรีวิวเป็นตัวเลขที่ตรวจสอบในปี ค.ศ. 2026 นับรีวิวแยกตามแต่ละสาขา และไม่รวมร้านที่เน้นเนื้อวัวหรือซี่โครง

ร้านรีวิวตำแหน่ง
Deobareun Sikdang (더바른식당) สาขาออนช็อนจัง ที่บริษัทดำเนินการเอง
ออนช็อนจัง เขตทงแน (동래구 온천장) เซงซัมกยอบซัลบ่ม เปิด 11:00 น. วันธรรมดาพักระหว่าง 15:00 ถึง 16:00 น.
9,872NaverGoogle
Donbegi (돈베기) สาขากวังอัน
กวังอันดง เขตซูยอง (수영구 광안동) โอกยอบซัลและโมกซัลบ่ม 480 ชั่วโมง พนักงานย่างให้ เปิด 12:00 น.
9,467NaverGoogle
Busan Samgyeopsal (부산삼겹살) สาขาหลักฮาดัน
ฮาดันดง เขตซาฮา (사하구 하단동) เซงซัมกยอบซัลหมูฮันดอน (한돈, หมูจากเกาหลี) 100g 7,500 วอน ซัมกยอบซัลหมูดำ (흑돼지) 100g 5,500 วอน เปิดถึง 03:00 น.
8,834NaverGoogle
Hubaldae (후발대) สาขาหลักซอมยอน
ปูจอนดง เขตปูซานจิน (부산진구 부전동) เซงซัมกยอบซัลฮวางโท (황토 ดินเหลือง) 150g พนักงานย่างให้ เปิด 17:30 น.
8,357NaverGoogle
Wanbeoljip (완벌집) สาขาหลักมหาวิทยาลัยคยองซอง (경성대)
แทยอนดง เขตนัม (남구 대연동) หน้ามหาวิทยาลัยคยองซอง วันบอลฮันพาน (완벌 한판) สำหรับ 2 คน 37,500 วอน ครัวย่างมาเสิร์ฟให้ เปิด 17:00 น.
8,171NaverGoogle
Geobugi Dongne (거북이동네) สาขาซอมยอน
ปูจอนดง เขตปูซานจิน (부산진구 부전동) ซัมกยอบซัลบ่ม เปิด 11:00 น.
7,963NaverGoogle
Goban Sikdang (고반식당) สาขาแฮอุนแด
อูดง เขตแฮอุนแด (해운대구 우동) เซงซัมกยอบซัลบ่ม พนักงานย่างให้
7,644NaverGoogle
Chopilsal Dwaeji-gui (초필살돼지구이) สาขากวังอันที่บริษัทดำเนินการเอง
กวังอันดง เขตซูยอง (수영구 광안동) โอกยอบซัลโรยเกลือ (소금오겹살) และกอบเดกี (껍데기) มีทวิทโกกี (뒷고기) ขายด้วย เปิด 17:00 น.
6,436NaverGoogle
Duteopsam (두텁삼)
จองกวานอึบ อำเภอคีจัง (기장군 정관읍) ซัมกยอบซัลบ่ม 120g 13,000 วอน โมกซัลบ่ม 120g 12,000 วอน พนักงานย่างให้
6,086NaverGoogle
Musoe Kimchi Samgyeop (무쇠김치삼겹) สาขากวังอัน
กวังอันดง เขตซูยอง (수영구 광안동) เมนูมูซเวกิมจิซัมกยอบ (무쇠김치삼겹) 12,500 วอน ป้ายประกาศของร้านเขียนว่าพนักงานย่างให้
6,081NaverGoogle

ถ้ามีหลายสาขาที่ใช้ชื่อเดียวกัน ในตารางใส่เฉพาะสาขาที่มีรีวิวมากที่สุด สาขาอื่นมีดังนี้

ร้านซัมกยอบซัลส่วนใหญ่เปิดตอนบ่าย และหลายร้านปิดตอนกลางวัน ควรตรวจสอบเวลาเปิดก่อนไป

ถ้าไปคนเดียว ให้ถามก่อนว่าสั่งแบบ 1 ที่ได้ไหม บางร้านรับออเดอร์แรกตั้งแต่ 2 ที่ขึ้นไป และราคาที่ตั้งไว้ต่อ 100g หรือต่อ 1 ที่ก็แตกต่างกันไปตามร้าน

เวลาดูราคาซัมกยอบซัล ต้องดูน้ำหนักควบคู่ไปด้วยเสมอ 1 ที่อาจเป็น 150g, 180g หรือ 200g แล้วแต่ร้าน ถ้าเทียบกันแค่ราคา ที่จริงอาจแพงกว่าก็ได้

ลองค้นหาด้วยตัวเอง
กดคำด้านล่างเพื่อคัดลอก แล้ววางในช่องค้นหาของแอปแผนที่ เพื่อหาร้านใกล้ตัว

2. โมกซัล (목살), กอบเดกี (껍데기), ฮังจองซัล (항정살) - ส่วนของหมูที่กินได้นอกจากซัมกยอบซัล

เมนูที่เห็นบ่อยรองจากซัมกยอบซัลคือโมกซัล รองลงมาคือกอบเดกีและฮังจองซัล และมีคัลแมกีซัล (갈매기살) อยู่พอสมควร

ดูแค่ชื่อแล้วยากจะรู้ว่าเป็นส่วนไหน จึงสรุปไว้ให้ก่อน

หมูสันคอ หมูสามชั้น และหนังหมูย่างบนกระทะ ด้านบนคือสันคอ ด้านล่างคือสามชั้น ด้านซ้ายคือหนังหมู

ด้านบนคือโมกซัล ด้านล่างคือซัมกยอบซัล และด้านซ้ายคือกอบเดกี

ภาพ: Hakjangdoga, 585-91 Hakjang-dong, Sasang-gu, Busan (학장도가, 부산 사상구 학장동 585-91)

ชื่อส่วนและเนื้อสัมผัส

ชื่อเมนูส่วนไหนของหมูเนื้อสัมผัส
โมกซัล (목살)เนื้อส่วนคอของหมู กระทรวงความปลอดภัยด้านอาหารและยา (식품의약품안전처) เรียกว่าโมกชิม (목심) ในการแบ่งส่วนเนื้อเนื้อแดงมีมันแทรกพอดี จึงฉ่ำและนุ่ม
กอบเดกี (껍데기)หนังหมู มักสั่งมากินด้วยกันที่ร้านซัมกยอบซัลเหนียวหนึบ
ฮังจองซัล (항정살)ส่วนคอต่อกับไหล่ของหมู สถาบันวิทยาศาสตร์ปศุสัตว์แห่งชาติ (국립축산과학원) อธิบายว่าเรียกอีกชื่อว่าชอนกยอบซัล (천겹살)มันกระจายสม่ำเสมอ จึงนุ่มมาก
คัลแมกีซัล (갈매기살)ส่วนกะบังลม (횡격막) ของหมู หมูหนึ่งตัวได้แค่สองเส้นมันน้อย เนื้อละมุนนุ่ม
คาบือริซัล (가브리살)เนื้อที่ติดอยู่เหนือเนื้อสันนอก ชื่อทางการคือทึงชิมทอดซัล (등심덧살)ละมุนและนุ่มกว่าซัมกยอบซัล
ทอลมีซัล (덜미살), โกทึลซัล (꼬들살)ส่วนที่อยู่ที่ท้ายทอยของหมู เนื้อกับมันผสมกันพอดีเคี้ยวกรุบ ๆ และหนึบ
โปลซัล (뽈살)ส่วนแก้ม (ขมับ) ของหมู หมูหนึ่งตัวได้น้อยมากมีเจลาตินมาก จึงเหนียวหนึบ
ทวิทโกกี (뒷고기)เนื้อเศษที่เหลือจากการแล่แต่ละส่วนที่โรงฆ่าสัตว์ นำมารวมกันแล้วย่าง เล่ากันว่าเริ่มต้นที่คิมแฮ (김해) ในจังหวัดคย็องนัม (경남)มีหลายส่วนปนกัน จึงมีเนื้อสัมผัสหลากหลาย
หมูสันคอและหมูสามชั้นบนตะแกรงย่าง ด้านซ้ายคือสันคอ สามชิ้นด้านขวาคือสามชั้น

โมกซัล (목살)

เนื้อแก้มหมูดิบ (ฮังจองซัล) บนจาน

ฮังจองซัล (항정살)

เนื้อต้นคอหมูดิบ (ทอลมีซัล) บนเขียงไม้พร้อมมะนาว

ทอลมีซัล (덜미살)

เนื้อแก้มหมู (ปพลซัล) ดิบบนกระดาษไข

โปลซัล (뽈살)

ในภาพด้านบน เนื้อหนา ๆ ทางซ้ายคือโมกซัล และสามชิ้นทางขวาคือซัมกยอบซัล

ร้านจำนวนมากขายส่วนพิเศษหลายส่วนรวมกันเป็นจานเดียว ถ้าไปครั้งแรก ลองสั่งแบบรวม (โมดึม 모둠) แล้วเปรียบเทียบรสแต่ละส่วน

เมนูที่มักสั่งคู่กัน: กอบเดกี (껍데기) และยุกเว (육회)

กอบเดกี (껍데기) คือเมนูหนังหมูย่าง มักสั่งมากินด้วยกันที่ร้านซัมกยอบซัล และบางร้านก็หมักซอสก่อนย่าง

หนังหมูย่างทาซอสแดงที่คีบขึ้นด้วยตะเกียบ

ในเมนูของร้านเนื้อย่างบางร้านมี ยุกเว (육회) ซึ่งไม่ใช่เมนูย่างอยู่ด้วย สารานุกรมวัฒนธรรมเกาหลี (한국민족문화대백과사전) อธิบายว่ายุกเวคือเนื้อวัวส่วนเนื้อแดงหั่นบางแล้วคลุกกับซอสแบบดิบ บางร้านเสิร์ฟพร้อมลูกแพร์หรือไข่แดง

ยุกเวเป็นเมนูที่คนเกาหลีชอบกินกัน แทบไม่มีร้านเนื้อย่างที่ขายยุกเวเป็นเมนูหลัก แต่ถ้ามาเที่ยวก็ลองชิมอาหารที่ไม่คุ้นเคยดูสักครั้ง กินคู่กับเนื้อย่างได้ดี

จานเนื้อวัวดิบปรุงรสโรยไข่แดง ต้นหอม และงา

ร้านดังโมกซัล (목살) และส่วนพิเศษ

ด้านล่างคือร้านที่มีรีวิวมาก ร้านซัมกยอบซัลอยู่ในหัวข้อที่ 1 ด้านบนแล้ว จึงไม่ใส่ไว้ที่นี่

ร้านรีวิวตำแหน่ง
Seokhwayeon (석화연) สาขาหลักกวังอัน
กวังอันดง เขตซูยอง (수영구 광안동) ฝั่งหาดกวังอัลลี (광안리) โมกซัล (목살) 130g 14,900 วอน มีทอลมีซัล (덜미살), คาบือริซัล (가브리살) และฮังจองซัล (항정살) ด้วย
5,761NaverGoogle
Sanseong Sigyukjeom (산성식육점) สาขาหลักทงแน
มย็องนยุนดง เขตทงแน (동래구 명륜동) เมนูเด่นคือนูรุกโมกซัล (누룩목살) พนักงานย่างให้
5,050NaverGoogle
Deogeumdong (더금동) สาขาหลักปูซาน
แทยอนดง เขตนัม (남구 대연동) ซัมกยอบซัล (삼겹살), โมกซัล (목살), คัลแมกีซัล (갈매기살), คาบือริซัล (가브리살) และฮังจองซัล (항정살) แบบเซต พนักงานย่างให้ เปิด 12:00 น. เปิดตลอดปี
4,941NaverGoogle
Jeonpo Ondam (전포 온담)
จอนโพดง เขตปูซานจิน (부산진구 전포동) จิกกักโมกซัล (직각목살) 14,000 วอน พนักงานย่างให้ วันธรรมดาเปิด 16:00 น.
4,380NaverGoogle
Hakjangdoga (학장도가) สาขาหลักซาซัง
ฮักจังดง เขตซาซัง (사상구 학장동) คัลแมกีซัล (갈매기살), โมกซัล (목살), กอบเดกี (껍데기) และยังนยอมคัลบี (양념갈비) พนักงานย่างให้
3,950NaverGoogle
Oneul Gimhae Dwitgogi (오늘김해뒷고기) สาขาหลักฮาดัน
ฮาดันดง เขตซาฮา (사하구 하단동) เซงทวิทโกกี (생뒷고기) และกอบเดกี (껍데기) ปิดเที่ยงคืน
3,852NaverGoogle
Pyeonghwa Gimhae Dwitgogi (평화김해뒷고기) สาขาศาลาว่าการเมือง
เขตยอนเจ (연제구) ใกล้ศาลาว่าการเมือง (시청) ทวิทโกกี (뒷고기) เซตพยองฮวาพูจิมฮันพัน (평화 푸짐한판) สำหรับ 2 คน 35,000 วอน เปิด 17:00 น.
3,836NaverGoogle
Gwangan-mok (광안목) สาขากวังอัน
มิลลักดง เขตซูยอง (수영구 민락동) อันโมกซัล (안목살) บ่มแห้ง 14,500 วอน เปิด 12:00 น.
3,795NaverGoogle
Myeongseong Gogitjip (명성고깃집) สาขาซงโด
เขตซอ (서구) ฝั่งหาดซงโด (송도해수욕장) โปลซัล (뽈살) และโกทึลโมกซัล (꼬들목살), โอกยอบซัล (오겹살) 120g, ทึงชิมทอดซัล (등심덧살) 100g, โมดึมฮันพัน (모듬한판) ขนาดเล็ก 550g เปิด 12:00 น.
3,520NaverGoogle

ถ้ามีหลายสาขาที่ใช้ชื่อเดียวกัน ในตารางใส่เฉพาะสาขาที่มีรีวิวมากที่สุด สาขาอื่นมีดังนี้

ชื่อ Oneul Gimhae Dwitgogi และ Pyeonghwa Gimhae Dwitgogi มีคำว่าคิมแฮ (김해) อยู่ในชื่อ เพราะทวิทโกกีเป็นอาหารที่เริ่มต้นที่เมืองคิมแฮ แต่ร้านอยู่ในปูซาน

ร้าน Hakjangdoga มีที่นั่งกลางแจ้งในลานปูกรวด ถ้าอยากนั่งข้างนอกให้ถามตอนจอง การแนะนำร้าน Hakjangdoga ไม่ใช่การโฆษณา

ทางเข้าและลานกรวดของร้านหมูย่างยามพระอาทิตย์ตก
โต๊ะกลมในสวนที่ปูกรวดของร้านหมูย่างกลางแจ้ง

ภาพ: Hakjangdoga, 585-91 Hakjang-dong, Sasang-gu, Busan (학장도가, 부산 사상구 학장동 585-91)

ลองค้นหาด้วยตัวเอง
กดคำด้านล่างเพื่อคัดลอก แล้ววางในช่องค้นหาของแอปแผนที่ เพื่อหาร้านใกล้ตัว

3. ทเวจีคัลบี (돼지갈비) - ซี่โครงหมักซอสย่างบนถ่าน

ทเวจีคัลบี (돼지갈비) คือเมนูที่นำเนื้อส่วนซี่โครงหมักซอสแล้วย่างบนเตาถ่านหรือกระทะย่าง ถ้าหมักด้วยซอสโชยุจะได้รสหวานเค็ม เข้ากับข้าวสวยมาก

วิธีทำเหมือนกับพุลโกกี (불고기) ที่ชาวต่างชาติรู้จักกันดี ทั้งสองอย่างหมักเนื้อด้วยซอสโชยุก่อนย่าง

ที่ต่างกันคือส่วนของเนื้อ พุลโกกีมักใช้เนื้อวัวหั่นบาง ส่วนทเวจีคัลบีใช้เนื้อหมูส่วนซี่โครง จึงมีคำว่าคัลบี (갈비) อยู่ในชื่อ

ชื่อเมนูเป็นเนื้อแบบไหน
ยังนยอมคัลบี (양념갈비)ซี่โครงหมักซอส มีรสหวานและไหม้ง่าย หลายร้านจึงให้พนักงานย่างให้
เซงคัลบี (생갈비)ซี่โครงที่ไม่ได้หมักซอส ได้รสชาติของเนื้อแบบเต็ม ๆ

สองแบบข้างบนเป็นชื่อที่แบ่งตามว่าหมักซอสหรือไม่ ส่วน ซุตบุลคัลบี (숯불갈비) หมายถึงวิธีย่าง คือซี่โครงย่างบนถ่าน ทั้งยังนยอมคัลบีและเซงคัลบีย่างบนถ่านได้ทั้งคู่

ซี่โครงหมูย่างบนตะแกรงเหนือถ่าน พร้อมเห็ด พริกเขียว และกระเทียม

ภาพ: Haeundae Haseonjip, 1521-3 Jung-dong, Haeundae-gu, Busan (해운대 하선집, 부산 해운대구 중동 1521-3)

บางร้านบอกราคาต่อ 100g บางร้านบอกราคาต่อหนึ่งที่ ร้าน Baegyang Sutbul-galbi (백양숯불갈비) คิดราคาต่อ 100g จึงสั่งได้ตามปริมาณที่อยากกิน

ด้านล่างคือร้านทเวจีคัลบีที่มีรีวิวมาก ร้านที่เน้นซัมกยอบซัลแนะนำไว้ด้านบนแล้ว จึงไม่ใส่ไว้ที่นี่

ร้านรีวิวตำแหน่ง
Haeundae Haseonjip (해운대 하선집)
จวาดง เขตแฮอุนแด (해운대구 좌동) ฮันดอนยังนยอมทเวจีคัลบี (한돈 양념돼지갈비) 250g 23,000 วอน เสิร์ฟเป็นชุดอาหารแบบฮันจองซิก (한정식) ไม่มีช่วงพักร้าน
ประมาณ 11,000NaverGoogle
Galbigamasitda Haeundae (갈비가맛있다 해운대)
อูดง เขตแฮอุนแด (해운대구 우동) ทเวจีวังคัลบี (돼지왕갈비) 14,000 วอน พนักงานย่างให้ เปิดถึง 06:00 น.
7,988NaverGoogle
Sikdang Samseon (식당3선) สาขาเซ็นทัม
เขตแฮอุนแด (해운대구) หน้าทางออก 1 สถานีเซ็นทัม (센텀역) สายทงแฮ (동해선) ยังนยอมทเวจีคัลบี (양념돼지갈비) 300g 23,000 วอน พนักงานย่างให้
7,894NaverGoogle
Baegyang Sutbul-galbi (백양숯불갈비) สาขาทอกช็อน
ทอกช็อนดง เขตบุก (북구 덕천동) จินจายังนยอมคัลบี (진짜양념갈비) 100g 3,300 วอน จินจาเซงคัลบี (진짜생갈비) 100g 3,900 วอน
4,152NaverGoogle
Gilchon Sutbul-galbi (길촌숯불갈비) สาขาหลักซอมยอน
ปูจอนดง เขตปูซานจิน (부산진구 부전동) เซงทเวจีคัลบี (생 돼지갈비) และยังนยอมทเวจีคัลบี (양념 돼지갈비) ชุดละ 500g
4,122NaverGoogle
Haean Sutbul-galbi (해안숯불갈비) สาขาหลักกวังอัลลี
กวังอันดง เขตซูยอง (수영구 광안동) ทเวจียังนยอมคัลบี (돼지양념갈비) 200g 14,900 วอน ทเวจีเซงคัลบี (돼지생갈비) 150g 14,900 วอน เปิด 17:00 น.
3,782NaverGoogle
Giwajip Sutbul-galbi (기와집숯불갈비) สาขาหลักฮวามยอง
ฮวามยองดง เขตบุก (북구 화명동) ยังนยอมทเวจีคัลบี (양념돼지갈비) 200g 13,000 วอน เซงคัลบี (생갈비) 150g 13,000 วอน
3,216NaverGoogle
Bueongi Maeul (부엉이마을)
ปูพยองดง เขตชุง (중구 부평동) ใกล้นัมโพดง (남포동) ทเวจียังนยอมคัลบี (돼지양념갈비) ย่างรอบแรกมาแล้ว (초벌) 800g 42,000 วอน
3,192NaverGoogle
Busan Sutbul-galbi (부산숯불갈비)
ชินชังดง เขตชุง (중구 신창동) ร้านอายุ 50 ปี ทเวจีคัลบี (돼지갈비) ย่างบนไฟถ่านอัดก้อนยอนทัน (연탄)
2,354NaverGoogle

ถ้ามีหลายสาขาที่ใช้ชื่อเดียวกัน ในตารางใส่เฉพาะสาขาที่มีรีวิวมากที่สุด สาขาอื่นมีดังนี้

ร้าน Haeundae Haseonjip จองได้ผ่านแอป Catchtable ส่วนวิธีจองโดยไม่มีเบอร์โทรเกาหลีอ่านได้ที่ จองโต๊ะและต่อคิวร้านอาหารในปูซานโดยไม่มีเบอร์โทรเกาหลี

ลองค้นหาด้วยตัวเอง
กดคำด้านล่างเพื่อคัดลอก แล้ววางในช่องค้นหาของแอปแผนที่ เพื่อหาร้านใกล้ตัว

4. ทึงคัลบี (등갈비) และทึงบยอจิม (등뼈찜) - เนื้อหมูที่กินทั้งกระดูก

ทึงคัลบี (등갈비) คือเนื้อที่ติดกระดูกซี่โครงด้านหลังของหมู ตามการแบ่งส่วนของกระทรวงความปลอดภัยด้านอาหารและยา (식품의약품안전처) จัดอยู่ในกลุ่มส่วนด้านซัมกยอบซัล ย่างทั้งกระดูกแล้วใช้มือจับแทะกิน

ในเมนูของหลายร้านจะเขียนว่า จกคัลบี (쪽갈비) คือเมนูที่ตัดทึงคัลบีเป็นซี่ ๆ แล้วย่าง เลือกได้ทั้งแบบเกลือและแบบหมักซอส

ยังพูนีคัลบีจิม (양푼이갈비찜) คือซี่โครงที่เคี่ยวกับซอสเผ็ดจนสุก เสิร์ฟในชามใหญ่ เป็นเมนูตุ๋นไม่ใช่เมนูย่าง พนักงานจึงใช้กรรไกรตัดให้

ซี่โครงหมูย่างบนตะแกรง ข้างจานซี่โครงหมักซอส พร้อมมันฝรั่ง ต้นหอม ข้าวโพด และสับปะรด

ภาพ: Godam สาขาทงแน ที่บริษัทดำเนินการเอง, 558-13 Myeongnyun-dong, Dongnae-gu, Busan (고담 동래직영점, 부산 동래구 명륜동 558-13)

ชุดซี่โครงหมูย่างเกลือและหมักซอสครึ่งต่อครึ่ง บนโต๊ะที่มีพาสต้าชีส สตูว์ และเครื่องเคียง

ภาพ: Deungjjak, 168-107 Bujeon-dong, Busanjin-gu, Busan (등짝, 부산 부산진구 부전동 168-107)

ทึงคัลบีร้อน หลายร้านจึงให้ถุงมือผ้ามา ให้สวมถุงมือพลาสติกทับถุงมือผ้าแล้วใช้มือจับกิน

มือสวมถุงมือผ้าและครอบด้วยถุงมือพลาสติกกำลังจับซี่โครงหมูย่าง

คัมจาทัง (감자탕) เป็นซุปที่ต้มกระดูกนาน ๆ จึงไม่รวมไว้ในบทความนี้ ด้านล่างคือร้านทึงคัลบีและคัลบีจิม (갈비찜) ที่มีรีวิวมาก ร้าน Sinchon Yangpuni (신촌양푼이) ขายเฉพาะเมนูตุ๋น ไม่มีเมนูย่าง

ร้านรีวิวตำแหน่ง
Sinchon Yangpuni (신촌양푼이) สาขาหลักซอมยอน
ปูจอนดง เขตปูซานจิน (부산진구 부전동) ไม่มีเมนูย่าง มีเฉพาะเมนูตุ๋น ยังพูนีคัลบีจิม (양푼이갈비찜) 1 ที่ 250g 14,000 วอน เสิร์ฟแบบสุกแล้ว เปิดตลอดปี
ประมาณ 10,000NaverGoogle
Bak Boksun Jjok-galbi (박복순 쪽갈비) สาขาหลักยอนซันดง
ยอนซันดง เขตยอนเจ (연제구 연산동) เลือกได้ระหว่างรสจืด (담백), รสโชยุ (간장) และรสหมักซอส (양념) เริ่มต้นที่ 13,000 วอนต่อที่ ต้องสั่งครั้งแรกอย่างน้อย 3 ที่ เสิร์ฟแบบย่างรอบแรกมาแล้ว
5,876NaverGoogle
Godam (고담) สาขาทงแน ที่บริษัทดำเนินการเอง
มย็องนยุนดง เขตทงแน (동래구 명륜동) ปยอกุย (뼈구이) และจกคัลบี (쪽갈비) เสิร์ฟแบบย่างรอบแรกมาแล้ว เปิด 16:00 น.
2,671NaverGoogle
Mun Igang Ppyeodori (문이강 뼈도리)
จอนโพดง เขตปูซานจิน (부산진구 전포동) ปยอกุย (뼈구이) เปิด 17:00 น.
2,292NaverGoogle
Deungjjak (등짝)
ปูจอนดง เขตปูซานจิน (부산진구 부전동) ทึงคัลบี (등갈비) แบบเกลือและแบบหมักซอส มีเซตครึ่งต่อครึ่ง เสิร์ฟแบบย่างรอบแรกมาแล้ว เปิด 17:00 น.
2,207NaverGoogle
Michin Jjok-galbi (미친쪽갈비)
ปูพยองดง เขตชุง (중구 부평동) ร้านเชี่ยวชาญจกคัลบี (쪽갈비)
2,140NaverGoogle
Busan Jjokjjok-galbi (부산쪽쪽갈비) สาขาหลัก
ปูจอนดง เขตปูซานจิน (부산진구 부전동) จกคัลบี (쪽갈비) ย่างเกลือ เปิด 17:00 น.
1,991NaverGoogle
Apsan Keungoljip (앞산큰골집) สาขาปูซาน กวังอัน
กวังอันดง เขตซูยอง (수영구 광안동) ทึงคัลบี (등갈비) ย่าง สั่งครั้งแรก 2 ที่ มีโกนดือเรบับ (곤드레밥) และเมมิลจอน (메밀전) ด้วย
1,960NaverGoogle
Ojjogirak (오쪽이락) สาขาหลักกวังอัน
มิลลักดง เขตซูยอง (수영구 민락동) จกคัลบี (쪽갈비) ย่างเกลือ และซอสรสไม่เผ็ดกับรสเผ็ด มีเซตครึ่งต่อครึ่ง และมีกอบเดกี (껍데기) ด้วย
1,721NaverGoogle

ถ้ามีหลายสาขาที่ใช้ชื่อเดียวกัน ในตารางใส่เฉพาะสาขาที่มีรีวิวมากที่สุด สาขาอื่นมีดังนี้

ร้านจกคัลบีส่วนใหญ่เสิร์ฟแบบย่างรอบแรกมาแล้ว อุ่นบนเตาก็กินได้ จึงไม่ต้องกังวลถ้าย่างเองไม่เป็น

ลองค้นหาด้วยตัวเอง
กดคำด้านล่างเพื่อคัดลอก แล้ววางในช่องค้นหาของแอปแผนที่ เพื่อหาร้านใกล้ตัว

5. อ่านเมนู - ศัพท์เมนูเนื้อย่าง

คำศัพท์ความหมาย
เซงโกกี, เซง (생고기, 생)เนื้อที่ไม่ได้หมักซอส
ยังนยอม (양념)เนื้อที่หมักซอส
โซกึมกุย (소금구이)เนื้อย่างที่ปรุงรสด้วยเกลืออย่างเดียว
โชบอล (초벌)คือการที่ครัวย่างมาให้รอบแรกก่อน เนื้อที่ผ่านโชบอลแล้วอุ่นบนโต๊ะก็กินได้
100g, 150gเป็นน้ำหนักที่ใช้คิดราคา แต่ละร้านกำหนดไม่เท่ากันว่าหนึ่งที่คือกี่ g
ฮันพัน (한 판)หน่วยการสั่งหนึ่งครั้งที่หลายคนแบ่งกันกิน เมนูรวมจะเสิร์ฟเป็นฮันพัน
กอบเดกี (껍데기)คือหนังหมู ย่างแล้วเหนียวหนึบ
ยุกเว (육회)เมนูเนื้อดิบ ใช้เนื้อวัวส่วนเนื้อแดงหั่นบางคลุกกับซอส
ซัมจัง (쌈장)ซอสเต้าเจี้ยวแบบเกาหลีที่ใส่ในห่อซัม (쌈)
มูฮันรีพิล (무한리필)ระบบจ่ายราคาที่กำหนดแล้วกินได้ไม่อั้น
ชอดจูมุน N อินบุน (첫 주문 N인분)คือจำนวนที่ต้องสั่งอย่างน้อยในครั้งแรก

คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง