Hướng dẫn văn hóa cà phê ở Busan: vì sao quán cà phê Hàn Quốc đặc biệt — Americano đá mùa đông, học bài ở quán, món tráng miệng và phố cà phê Jeonpo

Tùy khu phố, bạn chỉ cần đi vài bước ở Hàn Quốc là thấy một quán cà phê cạnh một quán khác, và tầng trên lại có thêm một quán nữa. Quán nhiều như vậy nên chỉ dựa vào chất lượng cà phê thì rất khó nổi bật.

Vì thế các quán cạnh tranh bằng những thứ khác: thực đơn theo mùa đổi vài tháng một lần, món tráng miệng chụp lên ảnh đẹp, không gian nhà hanok (한옥, nhà truyền thống Hàn Quốc) hoặc nhìn ra biển, và các concept như mèo hay board game. Người trong ngành cho rằng sự cạnh tranh này đã nâng cả tay nghề pha chế lẫn con mắt thiết kế không gian.

Khi quán cà phê trở nên dễ tìm như vậy, mọi người không chỉ uống cà phê ở đó nữa mà còn học bài, làm việc, họp hành và gặp bạn bè. Quán cà phê trở thành một nơi để dành thời gian bên ngoài nhà, công ty và trường học.

Xung đột cũng xuất hiện. Những người ngồi hàng giờ chỉ với một ly đồ uống để học, gọi là "카공족" (kagongjok), bị chỉ trích là gây phiền cho khách khác và cho chủ quán. Để đối phó, một số quán dán thông báo "1인 1음료" (il-in il-eumnyo, mỗi người một đồ uống) hoặc giảm số ổ cắm để không ai dùng laptop quá lâu. Gần đây, một số quán lại làm ngược lại: đặt ổ cắm ở mọi bàn một chỗ ngồi để chào đón kagongjok. Khách và quán va chạm rồi điều chỉnh với nhau, và văn hóa cà phê ngày nay hình thành theo cách đó.

Ly Americano đá mùa đông, thói quen chụp ảnh và nhiều loại quán cà phê trong bài này đều xuất phát từ bầu không khí ấy.

"얼죽아" (eoljuga) là cách nói tắt của "얼어 죽어도 아이스 아메리카노" (eoreojugeodo aiseu amerikano), nghĩa là "Americano đá dù có chết cóng". Từ này chỉ những người nhất quyết uống Americano đá cả ngày có tuyết, hoặc chính sở thích đó. Americano đá (아이스 아메리카노, aiseu amerikano) được gọi tắt là "아아" (a-a), còn Americano nóng (뜨거운 아메리카노, tteugeoun amerikano) là "뜨아" (tteu-a).

Mùa đông Hàn Quốc khá lạnh. Seoul mùa đông thường dưới 0°C, ngày lạnh xuống tới -10°C. Busan thường quanh 0°C, ngày lạnh có thể xuống khoảng -5°C. Busan còn nằm ven biển và nhiều gió nên cảm giác lạnh hơn nhiệt kế.

Dù vậy, nhiều người ở Hàn Quốc vẫn uống Americano đá vào mùa đông. Rất dễ thấy người cầm ly Americano đá đi trên con phố lạnh cóng. Một bản tin báo nước ngoài năm 2023 còn đưa hình ảnh một nhân viên văn phòng uống Americano đá giữa đợt rét -17°C.

Con số cũng cho thấy điều đó. Theo số liệu ngành, ngay cả vào mùa đông (tháng 12 đến tháng 2), đồ uống đá chiếm khoảng 45–65% doanh số ở các thương hiệu cà phê lớn. Trong khảo sát của một thương hiệu, đồ uống đá chiếm 64% đồ uống mùa đông ở người ở độ tuổi 20, và 82% tính cả năm.

Một lý do là ở Hàn Quốc, mọi người uống nước lạnh ở nhà quanh năm, bất kể mùa nào. Vì vậy uống Americano đá vào mùa đông không thấy lạ. Nhà được sưởi ấm tốt vào mùa đông nên uống nước lạnh trong nhà vẫn ổn, quán cà phê và văn phòng cũng ấm như thế nên đồ uống lạnh thấy sảng khoái. Ly trong suốt còn lộ rõ các lớp khi chụp ảnh. Tuy vậy không phải ai cũng như thế. Ở các quán cà phê trong khu dân cư, nhiều khách lớn tuổi uống đồ nóng.

Xu hướng cũng góp phần. Người Hàn có xu hướng phản ứng nhanh với trào lưu. Khi từ "eoljuga" lan rộng, bản thân từ ấy trở thành trào lưu, và mọi người gọi a-a vì người khác cũng uống, cứ thế lặp lại. Từ ngữ tạo ra thói quen, thói quen lại lan truyền từ ngữ.

Việc gọi cùng một món cũng theo cách đó. Khi đi cà phê theo nhóm, việc gọi cùng một món cho cả nhóm là chuyện thường. Nếu ai đó nói "아아 네 잔" (a-a ne jan, bốn ly Americano đá), cả nhóm đều gọi a-a. Một phần lý do là niềm tin rằng nếu mọi người gọi cùng món thì có thể pha một lượt và ra nhanh hơn.

Nhà hàng cũng tương tự. Nhóm khách thường gọi cùng một món vì nghĩ rằng nếu mọi người gọi cùng món thì bếp nấu một lượt và món ra nhanh hơn.

Đằng sau điều này là văn hóa "빨리빨리" (ppalli-ppalli). "Ppalli-ppalli" nghĩa là "nhanh lên, nhanh lên", câu nói dùng rất thường xuyên ở Hàn Quốc, thể hiện cảm giác chung rằng làm xong việc nhanh là quan trọng. Có phân tích cho rằng đồ uống đá được dân văn phòng ưa chuộng vì giờ nghỉ trưa ngắn và uống xong nhanh, cũng cùng hướng đó.

Học hoặc làm việc ở quán cà phê cũng phổ biến ở nhiều nước khác, nhưng ở Hàn Quốc có nhiều học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng làm vậy đến mức có hẳn một từ riêng. "카공족" (kagongjok) nghĩa là "những người học ở quán cà phê", và cũng được dùng rộng rãi cho người làm việc bằng laptop. Trong một khảo sát năm 2025 với 2.037 người tìm việc thuộc Gen Z, 70% cho biết họ học ở quán cà phê ít nhất một lần mỗi tuần. Lý do hàng đầu, với 58%, là "tập trung tốt hơn".

Cũng trong khảo sát đó, khoảng thời gian ngồi với một đồ uống được chấp nhận nhất là 2–3 giờ (42%), tiếp theo là 3–4 giờ (23%). Những hành vi bị cho là thiếu lịch sự nhất là giữ chỗ rồi đi lâu (29%) và nói chuyện hoặc gọi điện thoại to tiếng (25%). Vì vậy một số quán dán thông báo yêu cầu "1인 1음료" (il-in il-eumnyo), nghĩa là mỗi người dùng chỗ ngồi gọi một đồ uống.

Laptop thì không sao, nhưng nếu định làm việc lâu, hãy kiểm tra quán có ổ cắm không. Mật khẩu Wi-Fi thường được dán trên tường hơn là in trong thực đơn. Một số quán giảm ổ cắm hoặc chặn ổ cắm kéo dài để hạn chế việc dùng laptop lâu. Starbucks cũng hạn chế máy tính để bàn cá nhân, máy in, vách ngăn và ổ cắm kéo dài từ tháng 8 năm 2025.

Ngày nay, ngày càng nhiều quán độc lập làm ngược lại: họ đặt ổ cắm ở mọi bàn một chỗ ngồi và dán ghi chú "xin hãy dùng máy tính ở mức hợp lý" để chào đón kagongjok. Đổi lại, những quán này thường bán cà phê giá cao hơn. Vì khách chiếm bàn lâu, quán và khách đã tìm được một thỏa hiệp.

Ở các quán cà phê Hàn Quốc, việc để túi, laptop hoặc điện thoại tại chỗ ngồi rồi đi gọi món hay vào nhà vệ sinh là chuyện thường. Đây cũng là cảnh thường được giới thiệu như điều khiến người nước ngoài ngạc nhiên.

Những lý do hay được nêu gồm sự đồng thuận xã hội là không đụng vào đồ của người khác, camera CCTV ở khắp nơi, và việc móc túi vặt giảm đi vì mọi người mang ít tiền mặt hơn. Đồ thất lạc cũng thường được trả lại. Riêng năm 2021, tàu điện ngầm Seoul tiếp nhận khoảng 100.000 món đồ thất lạc, và 65% được trả lại chủ trong vòng một tuần. Ví là món phổ biến nhất (24%).

Điều đó không có nghĩa là không có trộm cắp. Năm 2020, cảnh sát nhận hơn 180.000 vụ trộm cắp được trình báo. Vì vậy khi người Hàn để đồ lại, đó là thói quen hình thành từ sự tin tưởng trong nội bộ xã hội, không phải bảo đảm rằng ai cũng an toàn. Nếu bạn đang đi du lịch, an toàn hơn là mang theo đồ có giá trị như hộ chiếu, ví, điện thoại và laptop.

Khi cà phê, bánh hoặc đồ uống được mang ra ở một quán đẹp, chụp ảnh trước khi ăn là rất phổ biến. Mọi người chụp để đăng lên Instagram, và dù không đăng, họ cũng chia sẻ với bạn bè qua ứng dụng nhắn tin hoặc giữ lại để xem sau. Bữa ăn cũng vậy. Thậm chí có một từ riêng cho việc này, "먹스타그램" (meokseutageuraem), ghép từ "먹다" (meokda, ăn) và "인스타그램" (inseutageuraem, Instagram).

Năm 2017, Viện Nghiên cứu Ngành Dịch vụ Ăn uống Hàn Quốc đã nêu "인스타그래머블" (inseutageuraemeobeul, "đáng đăng Instagram") là vấn đề then chốt của ngành nhà hàng. Điều đó có nghĩa là cách bày món và diện mạo của quán đã trở thành một cách quảng bá. Trong một khảo sát du khách Hàn Quốc (Hotels.com, đưa tin năm 2018), loại ảnh được đăng nhiều nhất lên mạng xã hội trong kỳ nghỉ là đồ ăn và nhà hàng (64%).

Vì vậy các quán làm đồ uống và món tráng miệng chụp lên ảnh đẹp. Những món tráng miệng tạo hình thỏ hoặc cún bằng kem tươi, "dễ thương đến mức không nỡ ăn", đã rất được ưa chuộng. Bạn không cần thấy lạ nếu nhóm của mình chụp ảnh ngay khi đồ uống được mang ra. Ở Hàn Quốc đó là chuyện bình thường.

Còn một thói quen hơi đặc biệt nữa. Khi đồ ăn hoặc đồ uống được mang ra ở nhà hàng hay quán cà phê, mọi người không bắt đầu ăn ngay mà chờ cả nhóm chụp ảnh xong. Điều này đặc biệt hay thấy ở phụ nữ. Họ cho bạn bè thời gian chụp ảnh và bắt đầu ăn sau khi xác nhận mọi người đã xong. Một câu như "다 찍었어?" (da jjigeosseo?, "Chụp xong chưa?") có thể là tín hiệu để bắt đầu ăn.

Quán cà phê Hàn Quốc rất đa dạng. Một số du khách nước ngoài nói rằng họ nhớ concept của quán hơn là cà phê.

Thực đơn ở quán cà phê Hàn Quốc bắt kịp xu hướng rất nhanh, mỗi mùa lại có món mới. Đây là những món nổi tiếng nhất mà các quán ở nước ngoài hiện đang bắt chước.

Phố cà phê Jeonpo (전포카페거리, Jeonpo kape geori) là con phố nhiều quán cà phê ở Jeonpo-dong (전포동), quận Busanjin-gu (부산진구). Khu này từng đầy các xưởng nhỏ và cửa hàng dụng cụ, và từ khoảng năm 2010, những xưởng bỏ trống và nhà cũ bắt đầu biến thành các quán cà phê nhỏ. Phần lớn do chủ cá nhân điều hành, nên những người muốn tìm điều khác với các chuỗi thường đến đây.

Nơi gần giống nhất ở Seoul là Mullae-dong (문래동). Mullae-dong cũng nổi tiếng khi các quán cà phê và nhà hàng mở xen giữa những xưởng cơ khí cũ. Nếu bạn định đến Seoul tiếp theo, hoặc từ Seoul xuống Busan rồi quay lại, so sánh hai nơi sẽ rất thú vị.

Nơi này gần Seomyeon (서면) nên có thể đi bộ. Từ lối ra số 6 ga Seomyeon (서면역) của tàu điện ngầm Busan tuyến 1 đi bộ khoảng 10 phút. Cũng có các quán gần lối ra số 7 ga Jeonpo (전포역) (tuyến 2), và nhiều quán ở phía bên kia đường. Bạn nên khám phá cả hai phía. Ngày nghỉ khác nhau theo từng quán, nên hãy kiểm tra tình trạng mở cửa trên ứng dụng Naver Map trước khi đi.

Nếu muốn một quán nhìn ra biển, Làng văn hóa Huinnyeoul (흰여울문화마을) ở Yeongdo (영도) là lựa chọn khác, với các quán dọc con hẻm có khu ngồi ngoài trời hướng ra biển. Chi tiết xem tại Làng văn hóa Huinnyeoul, con hẻm gần biển nhất.

Vị trí — quanh Jeonpo-dong, quận Busanjin-gu

Nếu bạn đến từ nước có nhân viên mang đồ uống ra bàn, điều này có thể thấy lạ. Ở hầu hết quán cà phê Hàn Quốc, bạn gọi món và trả tiền tại quầy, rồi tự nhận đồ uống. Ở nhiều nơi, nhân viên sẽ không đến dù bạn ngồi chờ. Ba điều có thể khiến bạn lưỡng lự là các mục dưới đây.

Bạn tự trả lại cốc sau khi dùng xong. Ở hầu hết quán, hãy để cốc ở chỗ bạn nhận đồ uống (quầy nhận món). Những nơi như Starbucks và Coffee Bean có khu trả cốc riêng, và các thùng có thể chia thành "일반쓰레기" (ilban sseuregi, rác thông thường), "재활용" (jaehwaryong, tái chế) và "얼음" (eoreum, đá). Hãy đổ đá và đồ uống còn lại vào "얼음", bỏ những thứ tái chế được như cốc nhựa vào "재활용", và những thứ không tái chế được vào "일반쓰레기". Nhiều nơi không có biển giải thích, nên hãy nhớ những từ tiếng Hàn này và phân loại theo nhãn.

Bạn không cần boa. Về boa và tự phục vụ ở nhà hàng, xem thêm Hướng dẫn nhà hàng ở Busan cho người nước ngoài: 12 câu hỏi hay gặp nhất — ăn một mình, tự phục vụ, thanh toán và tiền boa.